影响鱼糜弹性的因素?
第1题:
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
第4题:
弹性
白度
形状
风味
第5题:
第6题:
第7题:
A、45℃
B、60℃
C、80℃
D、90℃
第8题:
第9题:
什么叫鱼糜制品?
第10题:
单选题在加工鱼糜制品时添加植物蛋白的目的是()。A 鱼糜制品的弹性增强剂B 增量剂C 使外观好看D 保持鱼糜制品横切面具体有光泽
单选题()就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料,经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
问答题用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
判断题加盐擂溃鱼糜时间充分可提高鱼丸弹性需要漂洗 。A 对B 错
问答题影响鱼糜弹性的因素?
多选题鱼糜制品的生产工艺中对加热目的的描述不正确的是()。A使蛋白质变性凝固,形成具有弹性的凝胶体B使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化C杀死细菌和霉菌,保证食品的安全,并有较长的保藏期D以上说法都不正确
判断题一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。A 对B 错
单选题()是生产各类鱼糜制品的原料,它主要是通过漂洗工序除去色素、水溶性蛋白质等,并添加糖类、多磷酸盐等抗蛋白质变性剂后冷冻贮藏。A 鱼糜制品B 冷冻品C 冷冻鱼D 冷冻鱼糜
多选题漂洗对鱼糜凝胶形成能的影响包括()。A除去同弹性无关的脂质B除去同弹性无关的提取物成分C水溶性成分中所含有的弹性阻害因子D除去水溶性蛋白
问答题什么叫鱼糜制品?