食品科学技术
味精主要成分是（），简称（），其抗PH性能不好，当PH为（）具有最佳味感。
题目
味精主要成分是（），简称（），其抗PH性能不好，当PH为（）具有最佳味感。
相似问题和答案
第1题：
具有耐氧化性和耐热性能，适用予pH值为l---12溶液滤过的是（ ）。
本组题考查微孔滤膜的种类。微孔滤膜的种类：①醋酸纤维素膜：适用于无菌滤过、检验分析测定，如滤过低分子量的醇类、水溶液、酒类、油类等。②硝酸纤维素膜：适用于水溶液、空气、油类、酒类除去微粒和细菌。不耐酸碱，溶于有机溶剂，可以在120。C、30分钟热压灭菌。③醋酸纤维与硝酸纤维混合酯膜：性质与硝酸纤维素膜类同，但实验表明，可适用于pH值3～l0范围，l0%～20%的乙醇，50%的甘油，30%～50%的丙二醇，而2%聚山梨酯80对膜有显著影响。④聚酰胺(尼龙)膜：适用于滤过弱酸、稀酸、碱类和普通溶剂，如丙酮、二氯甲烷、醋酸乙酯的滤过。⑤聚四氟乙烯膜：用于滤过酸性、碱性、有机溶剂的液体。可耐260'C高温。⑥耐溶剂专用微孔膜：除l00%乙醇、甲酸乙酯、二氯乙烷、酮类外，有耐溶剂性。可作为酸性、碱性溶液，一般溶液的滤过。⑦聚偏氟乙烯膜(PVDF)：滤过精度0.22～5.Oμm，具有耐氧化性和耐热的性能，适用pH值为l～12。A型、一般型<50℃(压差0.3MPa)，高温型<80"C(压差0.2MPa)，B型<90%(压差0.2MPa)。⑧其他还有聚碳酸酯膜、聚砜膜、聚氯乙烯膜、聚乙烯醇醛、聚丙烯膜等多种滤膜。
第2题：
蛋白质是两性电解质，当其带负电荷时，溶液的pH值为( )
A、酸性
B、碱性
C、pH=pI
D、pHpI
第3题：
关于pH对凝血功能的影响，下列哪些说法是正确的
A、当pH<7.40时明显影响凝血功能
B、当pH<7.30时明显影响凝血功能
C、当pH<7.25时明显影响凝血功能
D、当pH<7.10时明显影响凝血功能
E、当pH<7.35时明显影响凝血功能
第4题：
蛋白质是两性电解质，当其带负电荷时，溶液的pH值为（）
- A、酸性
- B、碱性
- C、pH=pI
- D、pH
- E、pH>pI
正确答案:E
第5题：
第6题：
具有耐氧化性和耐热性能，适用于pH值为1～12溶液滤过的是
A．
B．
C．
D．
E．
解析：本组题考查微孔滤膜的种类。
微孔滤膜的种类:①醋酸纤维素膜:适用于无菌滤过、检验分析测定，如滤过低分子量的醇类、水溶液、酒类、油类等。②硝酸纤维素膜:适用于水溶液、空气、油类、酒类除去微粒和细菌。不耐酸碱，溶于有机溶剂，可以在120℃、30分钟热压灭菌。③醋酸纤维与硝酸纤维混合酯膜:性质与硝酸纤维素膜类同，但实验表明，可适用于pH值3～10范围,10%～20%的乙醇，50%的甘油，30%～50%的丙二醇，而2%聚山梨酯80对膜有显著影响。④聚酰胺(尼龙)膜:适用于滤过弱酸、稀酸、碱类和普通溶剂，如丙酮、二氯甲烷、醋酸乙酯的滤过。⑤聚四氟乙烯膜:用于滤过酸性、碱性、有机溶剂的液体。可耐260℃高温。⑥耐溶剂专用微孔膜:除100%乙醇、甲酸乙酯、二氯乙烷、酮类外，有耐溶剂性。可作为酸性、碱性溶液，一般溶液的滤过。⑦聚偏氟乙烯膜 (PVDF):滤过精度0.22～5.0μm，具有耐氧化性和耐热的性能，适用pH值为1～12。 A型、一般型50℃(压差0.3MPa)，高温型80℃(压差0.2MPa)，B型90%(压差0.2MPa)。⑧其他还有聚碳酸酯膜、聚砜膜、聚氯乙烯膜、聚乙烯醇醛、聚丙烯膜等多种滤膜。
第7题：
B.lpH7.0
C.pH7.5
D.pH8.0
第8题：
味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。
A.6．0
B.7．0
C.7．5
D.8．0
味精中以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味，因而，它在pH6．0左右鲜味最强，pH<6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。
第9题：
缓冲溶液不具有的性质是（）
- A、当加入少量稀酸，几乎不影响原有pH值
- B、当加入少量水，也不会影响原pH值
- C、当加入少量盐溶液，也不会影响原pH值
- D、当加热蒸发一半体积的水分、原pH值不变
正确答案:D
第10题：
人体正常PH值为（），当PH（）时，细胞功能将受到严重损害，当PH值（），可能伴有生命危险。
正确答案:7.35—7.45；＞7.55或＜7.2 ；＞7.8或＜6.8