食品科学技术
糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。
题目
糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。
相似问题和答案
第1题：
A、低浓度糖
B、高浓度糖
C、不给糖
D、随便
E、生理盐水
第2题：
由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生（）现象，使微生物的生长发育受到抑制，能减少微生物对糖制品造成的腐败。
- A、膨胀破裂
- B、生理干燥
- C、生理异变
- D、细胞变形
正确答案:B
第3题：
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜牛奶
D、巧克力
第4题：
用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。
正确答案:正确
第5题：
多元糖醇不是口腔微生物（）适宜作用底物，有些糖醇如木糖醇可抑制其生长繁殖，故长期摄入糖醇不会引起（）。
正确答案:突变链球菌；龋齿
第6题：
在( )裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
A.黄油酱
B.糖粉酱
C.鲜奶油
D.巧克力
第7题：
糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。
正确答案:正确
第8题：
葡萄糖浓度在血浆与全血间的关系为
A、葡萄糖不能自由扩散，故血浆葡萄糖高于全血葡萄糖
B、葡萄糖能够自由扩散，故血浆葡萄糖与全血葡萄糖相同
C、葡萄糖能够自由扩散，但血浆与红细胞所含自由水不同，故血浆葡萄糖高于全血葡萄糖
D、葡萄糖能够自由扩散，但血浆与红细胞所含自由水不同，故血浆葡萄糖低于全血葡萄糖
E、红细胞能够主动浓缩葡萄糖，所以血浆葡萄糖浓度低于全血葡萄糖浓度
第9题：
脂类含碳、氢比例比糖要大，故发热量比糖高。
正确答案:正确
第10题：
（）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果。
- A、盐
- B、糖
- C、油脂
- D、鸡蛋
正确答案:C