食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
酵母与霉菌混合使用的发酵制品
A．啤酒
B．饴糖
C．食醋
D．酒精
E．腌菜
正确答案：C
第2题：
进行乳酸发酵的主要是（）。
- A、酵母菌
- B、霉菌
- C、细菌
- D、放线菌
正确答案:C
第3题：
在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
参考答案：A
第4题：
在微生物中对天然蛋白质的利用能力（）
- A、霉菌>细菌
- B、霉菌<细菌
- C、霉菌<酵母
- D、霉菌与细菌无差异
正确答案:A
第5题：
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
- A、细菌
- B、酵母菌
- C、微生物
- D、霉菌
正确答案:B
第6题：
食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有（）
- A、酵母菌和细菌
- B、酵母菌和霉菌
- C、细菌和霉菌
- D、霉菌、酵母和细菌
正确答案:A
第7题：
淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
- A、霉菌
- B、酵母菌
- C、细菌
- D、甲烷菌
正确答案:B
第8题：
面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用( )在糖类作为养料的情况下,发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
A.细菌
B.酵母菌
C.微生物
D.霉菌
参考答案：B
第9题：
微生物对天然蛋白质的利用能力是（）
- A、霉菌与细菌无差异
- B、霉菌＞细菌
- C、酵母＞霉菌
- D、酵母＞细菌
正确答案:B
第10题：
微生物生长所需的最低水分活度Aw为（）
- A、霉菌<细菌<酵母
- B、霉菌<酵母<细菌
- C、细菌<酵母<霉菌
- D、酵母<细菌<霉菌
正确答案:B