食品科学技术
食品蛋白质化学改性方法有哪些？
题目
食品蛋白质化学改性方法有哪些？
参考答案和解析
正确答案:包括酸碱化、酰化、脱酰胺、磷酸化、糖基化（即美拉德反应）等方法。
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相似问题和答案
第1题：
改性的方法主要有物理改性和化学改性，以下方法属于化学改性的是（）。
- A、填充
- B、共混
- C、共聚
正确答案:C
第2题：
同化学改性和物理改性相比，酶法改性的优点有哪些？
正确答案:（1）酶解过程十分温和，不会破坏蛋白质原有的功能性质；
（2）最终水解产物经平衡后，含盐极少且最终产品的功能性质可通过选择特定的酶和反应因素加以控制；
（3）蛋白水解物易被人体消化吸收且具有特殊的生理功能。
第3题：
表面改性的定义？生物医用材料表面改性方法有哪些？
正确答案: 表面改性的定义：根据对生物医用材料与生物体相互作用的认识，尤其是对分子水平上的信息传递与识别的了解，设计和制备出具有类似于生物体的表面结构并能够避免被自体系识别为异物的人工器官的研究称为表面修饰。
生物医用材料表面改性方法：表面接枝聚合、离子注入表面改性、表面涂层与薄膜合成、自组装单分子层、生物仿生化、生物体固定法等。
第4题：
食品化学保藏的特点有哪些？
正确答案: 食品中添加少量的化学品后就能在室温条件下延缓食品的腐败变质；与其它食品保藏方法相比，简便经济；许多化学制品须控制用量；通常只能控制或延缓微生物生长或只能在短时间内延缓食品的化学变化；存在化学制品的安全性问题。
第5题：
塑料的改性方法有哪些？
正确答案: 塑料的改性方法有：
增强改性；
填充改性
共聚改性
低发泡改性
电镀改性
第6题：
蛋白质有哪些食品的功能性？
正确答案: （1）以乳蛋白作为功能蛋白质在生产冰淇淋和发泡奶油点心的过程中，乳蛋白起着发泡剂和泡沫稳定剂的作用。在焙烤食品中加入脱脂奶粉可以改善面团的吸水能力。
（2）以卵类蛋白作为功能蛋白质卵类蛋白主要是由蛋清蛋白和蛋黄蛋白组成的。蛋清蛋白的主要功能是促进食品的凝结、胶凝、发泡和形成，如在揉制糕点中，加入鸡蛋有利于发酵，防止气体逸散，面团面积增大，稳定蜂窝状和外形。蛋黄蛋白的主要功能是乳化剂及乳化稳定性
（3）以肌肉蛋白作为功能蛋白质肌肉蛋白的保水性是影响鲜肉的滋味、嫩度和颜色的重要生理功能性质，也是影响肉类加工的质量的决定因素
（4）以大豆蛋白作为功能蛋白质大都具有广泛的功能性质，如溶解性、吸水性、粘着性、胶凝性、弹性、乳化性、起泡性等。每种性质都给食品加工过程带来特定的效果，如将大豆蛋白加入咖啡内是利用其乳化性，涂抹在冰淇淋的表面是利用其发泡性等
（5）蛋白质在面团发酵中的作用。形成面筋网络结构，维持面筋的刚性和弹性。
第7题：
脲醛树脂的改性方法有哪些？
正确答案: UF树脂胶粘剂的缺点：耐沸水性差，不能用作室外人造板；耐老化性差；胶接制品有甲醛释放，污染空气。
脲醛树脂的改性方法：
1）合成过程：分子内部改性——共聚
和分子外部改性——共混；
2）合成后：加入各种改性剂
主要改性研究工作方向：
1）提高耐水性，缩聚过程中加入适当的苯酚，间苯二酚等使之共聚，产生耐水性的共聚体
2）改善老化性。交接木材表面光滑平整，是当的加入热塑性树脂降低树脂的脆性，并且加入各种调料盒适当的加入固化剂。
3）降低游离甲醛。
4）改善脲醛树脂的胶接强度：可加入苯酚、间苯二酚、三聚氰胺等，起增强作用
第8题：
举例说明食品中化学危害的来源，你所了解的食品企业控制化学危害的常用措施有哪些？
正确答案: 食品中化学危害的来源：
1.天然存在的化学危害，如真菌毒素、细菌毒素、藻类毒素、植物毒素、动物毒素；
2.环境污染导致的化学危害，如重金属、环境中的有机物等；
3.有意或偶然加入的化学品，如防腐剂、着色剂、违禁品等；
4.无意或偶然加入的化学品，如农业上的化学品、养殖业中用的化学药品、食品企业生产过程中用的化学物质等；
5.食品加工中产生的化学危害，如亚硝胺、氯丙醇、苯并芘等；
6.来自于容器、加工设备和包装材料的化学危害，如氯乙烯单体；
7.放射性污染造成的化学，如铀、钍、镭等。
食品企业控制化学危害的常用措施可包括：
1.原料来源控制
原材料的说明；
供方的证明/保证；
现场检查—确证。
2.使用之前的控制
审查使用化学制品的目的；
确保化学制品的纯度、分子式和标签；
控制化学制品的添加量。
3.控制贮藏和管理条件
防止自然生成毒素。
4.登记加工中使用的所有化学制品
总结使用目的；
记录使用情况。
第9题：
塑料的改性方法有增强改性、（）、填充改性、低发泡改性、电镀改性。
正确答案:共聚改性
第10题：
进行食物蛋白质改性的主要方法可以归纳（）、（）、（）。
正确答案:加热；酶解法；加添加剂