食品科学技术

通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。

题目

通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量，这些物理性质有（）、（）和（）。

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第1题：

熔点()。

A.液体药物的物理性质

B.不加供试品的情况下，按样品测定方法，同法操作

C.用对照品代替样品同法操作

D.用作药物的鉴别，也可反映药物的纯度

E.可用于药物的鉴别、检查和含量测定


正确答案：D

第2题：

吸附剂的物理性质分析有()

A、粒度

B、孔体积

C、密度

D、Zn含量


参考答案：ABC

第3题：

用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么?


正确答案：①水分是样品中唯一的挥发物质;②样品中水分排除情况很完全;③样品中组分在加热过程中发生的化学反应引起的重量改变可忽略不计。

第4题：

食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。

A.保持

B.减弱

C.减少

D.增加


正确答案：D

第5题：

岩石的主要物理性质有哪些?其含义是什么?


正确答案：(1)密度ρ。指岩石的颗粒质量与所占体积之比，一般常见岩石的密度为1400--3000㎏/m3。(2)容重γ。指包括孔隙和水分在内岩石总质量与总体积之比，即单位体积岩石的质量。随着密度的增加，岩石的强度和抵抗爆破作用的能力增强，破碎岩石和移动岩石所耗费的能量也增加。所以，在工程实践中常用公式K=0.4+(γ/2450)2(㎏/m3)，来估算标准抛掷爆破的单位用药量值。(3)孔隙率。指岩土中孔隙体积(气象、液相所占体积)与岩土的总体积之比，也称孔隙度。常见岩石的孔隙率一般在0.1%—30%之间。随着孔隙率的增加，岩石中冲击波和应力波的传播速度降低。(4)岩石波阻抗。指岩石中纵波波速(C)与岩石密度(ρ)的乘积。岩石的这一性质与炸药爆炸后传给岩石的总能量及这一能量传递给岩石的效率有直接关系。通常认为选用的炸药波阻抗若与岩石波阻抗相匹配(接近一致)，则能取得较好的爆破效果。(5)岩石的风化程度。指岩石在地质内力和外力作用下发生破坏疏松的程度。一般来说随着风化程度的增大，岩石的孔隙率和变形性增大，其强度和弹性性能降低。所以，同一种岩石常常由于风化程度的不同，其物理力学性质差异很大。

第6题：

旋光度()。

A.液体药物的物理性质

B.不加供试品的情况下，按样品测定方法，同法操作

C.用对照品代替样品同法操作

D.用作药物的鉴别，也可反映药物的纯度

E.可用于药物的鉴别、检查和含量测定


正确答案：E

第7题：

测定按其物理性质的不同可分为哪两类?


参考答案：一类是晶形沉淀，另一类是无定形沉淀。

第8题：

测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。


正确答案：卡尔费休法

第9题：

测定食物中的水分时，直接干燥法是利用水分本身的什么性质

A、物理性质

B、化学性质

C、物理化学性质

D、溶解性质

E、分解性质


参考答案：C

第10题：

索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。

A.水分含量小于10％

B.水分含量小于2％

C.样品先干燥

D.为固体或半固体均可


正确答案：B

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