食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
利用辐射传热应用于科技领域上是较为广泛的，如紫外线和丁射线在医学上的应用以及红外线在（）应用等。
- A、干燥技术
- B、医学卫生领域
- C、机器制造业
正确答案:A
第2题：
在食品卫生领域，国家实行（）制度。
- A、食品卫生监控
- B、食品卫生监督
- C、食品卫生管理
- D、食品卫生指导
正确答案:B
第3题：
基因芯片的应用领域包括
A、疾病诊断
B、环境监测
C、食品卫生
D、药物筛选
E、以上都是
参考答案：E
第4题：
请说说基因芯片技术在致病微生物研究中的应用。
正确答案:基因芯片在致病微生物中应用有：
1.研究感染病毒基因组，分析病毒基因多态性，了解病毒抗药基因及致病机制，分析药物作用下病毒基因表达情况。
2.检测感染宿主细胞基因表达改变，研究病毒致病机制。
3.研究细菌基因分型与菌种鉴定，检测细菌抗药性基因。
4.对细菌基因组多个基因的表达同时进行定量分析，以研究细菌对环境或药物的反应，研究细菌侵袭力的发生机理。
第5题：
《实施卫生与植物卫生措施协议》涉及：（）
- A、食品安全领域
- B、动物卫生领域
- C、政府采购领域
- D、植物卫生领域
正确答案:A,B,D
第6题：
请简要说明基因芯片技术在致病微生物研究中的应用。
正确答案:高密度寡核苷酸基因芯片利用核酸杂交基本原理，只用单一杂交试验完成大量序列平行鉴定，迅速、敏感地检测基因表达，为研究基因组信息与功能提供了有力的工具，应用非常广泛。
在致病微生物中应用有：
1.研究感染病毒基因组，分析病毒基因多态性，了解病毒抗药基因，分析药物作用下病毒基因表达情况。
2.检测感染宿主的基因表达改变，研究病毒致病机制。
3.研究细菌基因分型与菌种鉴定，检测细菌抗药性基因，指导临床用药。
4.对细菌基因组多个基因表达同时进行定量分析，为研究细菌对环境信号或药物的反应提供了一种高效的检测方法。
第7题：
国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
- A、食品营养
- B、食品质量
- C、食品安全水平
- D、食品存储
正确答案:A
第8题：
植酸在食品加工中的应用有哪些?
参考答案：
植酸在食品加工中应用主要有两个方面：一方面是油脂的抗氧化剂，在植物油中添加0.01%，即可以明显地防止植物油的酸败。另一方面是用于水产晶：①防止磷酸铵镁的生成。在大马哈鱼、鳟鱼、虾、金枪鱼、墨斗鱼等罐头中，添加0.1%～0.2%的植酸以后就不再产生玻璃状结晶。②防止贝类罐头变黑。贝类罐头加热杀菌是可产生硫化氢等，与肉中的铁、铜以及金属罐表面溶出的铁、锡等结合产生硫化而变黑，添加0.1%～0.5%的植酸可以防止变黑。③防止蟹肉罐头出现蓝斑。蟹是足节动物，其血液中含有一种含铜的血蓝蛋白，在加热杀菌时所产生的硫化氢与铜反应，容易发生蓝变现象，添加0.1%的植酸和1%的柠檬酸钠可以防止出现蓝斑。④防止鲜虾变黑。为了防止鲜虾变黑使用0.7%亚硫酸钠很有效，但是二氧化硫的残留量过高，若添加0.01%～0.05%的植酸与0.3%亚硫酸钠效果甚好，并且可以避免二氧化硫的残留量过高。我国规定：植酸可用于对虾保鲜，使用时控制残留量在20mg/kg以下。
第9题：
食品营养强化资料有哪些类型？
正确答案: （1）科研资料，包括产品的研发过程、生产工艺、原料和产品物化特性、食用安全性、分析方法和企业标准等；
（2）内部质量控制，质量控制过程中的分析报告等；
（3）验证资料或检验证明，经过有资质单位检验合格的报告或数据；
（4）其他资料，包括新原料申报、审批、查新资料以及产品说明等；
（5）宣传资料，利用各种公共设施、媒体用于宣传产品特性的资料。
第10题：
壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？
正确答案: 甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面的作用2、作为添加剂改良食品的物化性质3、具有抗菌作用、延长食品的货架期降低胆固醇有效摄入量0.5-3.0克/d可添加到面条、面包、糕点、肉制品、乳制品、汤料等食品中。