食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
GB5009-2003系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
食品营养品质检验包括哪些内容?
答案：
解析：
食品营养品质检验包括3个方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。感官检验最为直接，也是食品鉴定时常用的方法。分为嗅觉检验，运用嗅觉器官鉴定食品的气味；视觉检验，如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等；味觉检验，通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应；听觉检验，通过耳朵听来感知、分辨不同食品由于硬度、干湿度、脆性不同，在受到挤压、振动时产生声音是不同的微细区别；触觉检验，通过接触感觉到食品的质地不同；仪器检验，其结果更为客观。
第3题：
通常作为食品卫生检验的微生物指标包括()、()和()。
正确答案：菌落总数、大肠菌群和致病菌
第4题：
卫生部颁布的"食品卫生检验方法"中不包括（）
- A、理化检验
- B、微生物检验
- C、放射性物质检验
- D、危害分析关键控制点
- E、食品安全性毒理学评价
正确答案:D
第5题：
污染食品的微生物来源包括哪些？
正确答案: 土壤，人，动物体，空气，水体，加工机械及设备，包装材料，动物性原料，植物性原料。
第6题：
卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括
A．理化检验
B．微生物检验
C．放射性物质检验
D．危害分析关键控制点
E．食品安全性毒理学评价
正确答案：D
第7题：
《食品安全法》在不同章节对食品检验工作或食品检验活动进行了描述，包括（）等十个方面，规定了食品检验工作或食品检验活动的内容和范围。
- A、食品安全风险监测和评估
- B、委托检验
- C、监督抽检
- D、隐患筛查
- E、进出口检验
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
微生物检验危急值范围至少包括哪些项目?
答案：脑脊液、胸腹水等无菌体液涂片革兰染色发现细菌，
血液、骨髓等标本细菌培养：阳性报警，涂片找到细菌，
培养出某些传染性强的特殊细菌：脑膜炎奈瑟氏菌/沙门氏菌/志贺氏菌/霍乱弧菌/结核分支杆菌，
葡萄球菌、肠球菌、肺炎链球菌对万古霉素耐药，
培养出多重耐药细菌。
血液、骨髓等标本细菌培养：阳性报警，涂片找到细菌，
培养出某些传染性强的特殊细菌：脑膜炎奈瑟氏菌/沙门氏菌/志贺氏菌/霍乱弧菌/结核分支杆菌，
葡萄球菌、肠球菌、肺炎链球菌对万古霉素耐药，
培养出多重耐药细菌。
第9题：
卫生部颁发的“食品卫生检查方法”中不包括（）
- A、理化检验
- B、微生物检验
- C、放射性物质检验
- D、危害分析关键控制点
- E、食品安全性毒理学评价
正确答案:D
第10题：
目前以下哪些方法标准处在有效使用状态（）
- A、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
- B、GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》
- C、GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》
- D、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》
正确答案:A,C