食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
加热乙酸法尿蛋白测定，哪项是错误的( )。
A、需要加热煮沸
B、需要加乙酸使尿pH接近蛋白质等电点
C、加热的目的是使蛋白变性、凝固
D、加酸过多可呈假阳性
E、为传统的经典方法
解析： 加热乙酸法为传统的经典方法，加热煮沸使蛋白变性、凝固，然后加酸使尿液pH接近尿蛋白质等电点。操作中若加酸过多，远离蛋白质等电点，可呈假阴性。因此D选项的说法错误。
第2题：
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。
A、热变性
B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C、酸碱对蛋白质的变性作用
D、强大压力
第3题：
关于蛋白质变性的叙述哪项正确？( )
A、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失
B、蛋白酶作用使蛋白质变性
C、蛋白质变性后易沉淀
D、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性
E、所有蛋白质变性后均可复性
第4题：
通过加热处理，使毒性蛋白质变性而降毒的药物是（）
- A、巴豆
- B、天花粉
- C、白扁豆
- D、蜂王浆
- E、蓖麻子
正确答案:A,C,E
第5题：
下列哪种因素不易使蛋白质变性
A．加热震荡
B．有机溶剂
C．重金属盐
D．盐析
E．盐酸
造成蛋白质变性的因素有多种，常见的有加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。所以答案为D。
第6题：
蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。
A、醋
B、酶
C、酒精
D、盐
第7题：
向卵清蛋白溶液中加入0.1mol/LNaOH使溶液呈碱性，并加热至沸后立即冷却，此时
A、蛋白质变性析出
B、蛋白质变性，但不析出
C、蛋白质沉淀，但不变性
D、蛋白质变性，冷却又复性
E、蛋白质水解为混合氨基酸
第8题：
关于蛋白质变性的叙述正确的是( )。
A、蛋白酶作用使蛋白质变性
B、加硫酸铵沉淀使蛋白质变性
C、蛋白质变性后易沉淀
D、蛋白质变性后对280nm紫外光吸收消失
E、所有蛋白质变性后均可复性
第9题：
高温对动物的有害影响是( )
A.破坏酶的活性，使蛋白质变性
B.破坏酶的活性，使蛋白质不变性
C.增加酶的活性，使蛋白质变性
D.增加酶的活性，使蛋白质不变性
第10题：
使蛋白质变性沉淀的因素有（）
- A、加入中性盐
- B、剧烈搅拌
- C、加入乙醇
- D、加热
正确答案:B,C,D