食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
分析一下影响尿素水解系统解吸塔正常工作的主要因素有哪些？
正确答案: 主要因素有：
（1）进塔的液汽比。
（2）塔顶加料温度。
（3）加料的组成（氨含量）及负荷量。
（4）水解器气相的组成、温度等。
第2题：
影响药物水解速度的主要因素有哪些？如何防止药物的自动氧化？
正确答案: （1）影响药物水解速度的因素：水分、药物浓度、溶液的pH值、温度、溶剂介电常数、离子强度、金属离子、赋形剂及稀释剂等。
（2）防止药物自动氧化的方法：
①注意密闭保存，保持药物处于干燥状态，必要时做成水溶液。
②避免或减少与氧接触，如充人惰性气体或药物充满容器并密闭。
③有些药物在光照催化下易自动氧化，故应避光储存。
④调节适当的酸碱性。
⑤避免引入金属离子或添加络合剂。
⑥添加适当的抗氧剂。
⑦受热易氧化的药物宜置阴凉处存放；选择适当的消毒灭菌温度，控制加热时间。
⑧改变化学结构，制成稳定的衍生物
第3题：
影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有。
参考答案：(1)原料乳的类型 (2)温度 (3)pH (4)球菌与杆菌 (5)贮藏时间
第4题：
初级溶酶体内的酶是（）
- A、无活性的酸性水解酶
- B、有活性的酸性水解酶
- C、有活性的中性水解酶
- D、有活性的碱性水解酶
正确答案:A
第5题：
蛋白质可在（）作用下发生水解。
- A、酸
- B、生物活性
- C、碱
- D、蛋白质水解酶
正确答案:A,C,D
第6题：
影响蛋白质变性的主要因素有哪些？
正确答案: 大豆蛋白质在某些物理或化学因素的作用下，大豆蛋白质所处的微环境发生变化，其分子原有的内部结构和分子构象发生变化，并导致蛋白质的物理特性、化学特性、功能特性及生物学特性发生变化的现象，即称为大豆蛋白质的变性，变化所得蛋白质称为变性蛋白质。
在大豆食品加工过程中，几乎所有过程都需要加热，因此加热变性是大豆和大豆制品加工中最常见的一种变化形式。影响热变性的因素主要有时间、变性温度、水量等。大豆或低温脱脂大豆粉的蛋白质在水或碱性溶液中的溶出量可达80%～90%。但若将脱脂大豆粉利用蒸汽进行加热，则大豆蛋白质的溶出率会随着加热时间的延长而迅速降低。变性温度是热变性的关键，一般认为大豆蛋白质的开始变性温度在55℃～60℃之间。在此基础上，温度每提高10℃，变性作用的速度约提高600倍左右。大豆蛋白质的热变性程度，还与水及其他物质的存在与否密切相关。
冷冻也可以使蛋白质变性，冷冻变性是指冻豆腐生产中，蛋白凝胶在-3℃～-1℃的条件下放置2～3星期，解冻后就呈海绵状，脱水性强，即大豆蛋白质的一部分在解冻后不溶于水。冷冻温度以-1℃～-5℃最容易变性，深冷速冻情况下蛋白质不易变性，冷冻时间越长，蛋白质变性越显著；蛋白质浓度越高，冷冻后越易变性。
在大豆食品的加工中最常见的能引起大豆蛋白质变性的化学因素是酸碱和有机溶剂。
第7题：
影响催化剂活性高低的主要因素有哪些？
正确答案: ①催化剂上含碳量，含碳量增加，活性下降；②再生温度适宜；③催化剂藏量及新鲜剂补充量的多少；④原料中V，Na的含量；⑤新鲜剂的活性。
第8题：
能与多种蛋白水解酶结合而影响这些酶活性的血浆蛋白质是
A、ALB
B、AAG
C、HP
D、AMG
E、CRP
参考答案：D
第9题：
影响活性污泥法运行的主要因素有哪些？这些因素的作用是什么？
正确答案: 影响活性污泥法运行的主要因素有：
1、BOD－负荷和SS负荷：它是曝气池设计和运行的主要依据，它直接影响曝气池的池容和出水水质；
2、水力停留时间（SRT）或污泥龄：它也是曝气池设计和运行的主要依据，它影响曝气池的池容和出水水质；
3、活性污泥的活性：活性污泥的吸附、聚集、降解和沉淀性能的综合描述。它影响污泥在沉淀池的停留时间、回流污泥的浓度和再生池的设置等；
4、溶解氧（DO）：微生物利用氧降解有机污染物、微生物自身氧化速率和外界环境向水体的充氧效果的综合反应，它是一个综合指标。它是微生物保持正常生理活动的反应。
5、氧的利用率：它关系曝气池的形式，曝气装置的形式；
6、回流污泥比：它直接影响回流污泥的动力消耗和混合液污泥浓度；
7、混合液污泥浓度：它直接影响曝气池的容积和污水处理效果。
第10题：
影响钢材机械性能的主要因素有哪些？各因素大致有哪些影响？
正确答案: 主要的影响因素有：
（1）化学成分的影响：影响较大的集中化学成分为C，Si，Mn，S，P，O，其中碳素结构钢中则是铁以外的主要元素，碳是形成刚才强度的主要成分，随着含碳量的提高，钢的强度逐渐增高，而塑形和韧性逐渐下降，弯冷性能，焊接性能和抗锈性能也变差。SI，Mn为有益元素，在普通碳素钢中，他们是脱氧剂，可提高刚才的强度。S，P，O为有害元素，S，O可引发热脆，P引发冷脆。
（2）刚才的硬化，钢材的硬化有三种情况：时效硬化，冷作硬化（或应变硬化）和应变失效硬化，钢材的硬化使钢材的强度提高，而塑形和韧性下降。
（3）应力集中的影响，应力集中主要由构建的界面突变引起，严重的应力集中能引起钢材的脆性破坏，在进行钢材结构设计时，应尽量使构件和连接节点的形状和构造合理，防止界面的突然改变。
（4）残余应力的影响，残余应力对构件的静力强度不会产生影响，但它降低构件的刚度和稳定承载力，在进行钢结构的焊接构造设计和施工时，应尽量减少焊接残余应力。