食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
影响食物蛋白质消化率的因素不包括( )。
A.蛋白质性质
B.多酚类物质
C.蛋白质来源
D.酶
E.膳食纤维
B.多酚类物质
C.蛋白质来源
D.酶
E.膳食纤维
答案：C
解析：
食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。
第2题：
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
正确答案: 蛋白质的冷冻变性机制有多种学说，但目前较有说服力的有3种：
①结合水的脱离学说：水分子的冻结引起的；
②细胞液浓缩学说：冻结导致细胞液的离子浓度上升，pH值发生变化而引起蛋白质的盐析变性；
③冰蛋白质亲和水之间的相互作用：三、四级结构的破坏。
第3题：
有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?()
A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差
B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性
C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定
D、NaCl提高了泡沫的稳定性
参考答案：D
第4题：
影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。
- A、食用者个体差异
- B、蛋白来源
- C、烹调方式
- D、其他膳食因素
- E、蛋白质性质
正确答案:A,B,C,D
第5题：
影响巷道变形及破坏的主要因素有（）。
- A、围岩性质及其构造
- B、巷道埋藏深度
- C、煤层倾角
- D、开采技术因素
正确答案:A,B,C,D
第6题：
影响固相微萃取的因素有：（）
- A、液膜厚度及其性质
- B、搅拌效率
- C、温度
- D、溶液pH值
正确答案:A,B,C,D
第7题：
影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
- A、蛋白质来源
- B、膳食纤维
- C、蛋白质性质
- D、多酚类物质
- E、酶
正确答案:A
第8题：
食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
参考答案：√
第9题：
影响蛋白结合的因素包括（）
- A、药物的理化性质
- B、给药剂量
- C、药物与蛋白质的亲和力
- D、药物相互作用
- E、生理因素
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。
- A、食用者个体差异
- B、蛋白来源
- C、烹调方式
- D、其他膳食因素
- E、蛋白性质
正确答案:A,B,C,D