食品科学技术
酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。A、5.6B、4.6C、3.6
题目
酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
- A、5.6
- B、4.6
- C、3.6
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
蛋白质的等电点是指：
A、蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH值
B、蛋白质溶液的pH=7、4时溶液的pH值
C、蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值
D、蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值
E、蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值
第2题：
B.蛋白质带正电荷时溶液的pH值
C.蛋白质所带净电荷为零时溶液的pH值
D.蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值
E.蛋白质溶液的pH等于血液pH的pH值
第3题：
蛋白质的pI是指：
A.蛋白质溶液的pH=7时,蛋白质分子正负电荷相等的pH值
B.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
C.蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
D.蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pH值
第4题：
用酸使脱脂乳中的酪蛋白沉淀之后，将沉淀分离除去，剩余的液体是（）
- A、乳清
- B、乳脂肪
- C、乳糖
- D、稀奶油
正确答案:A
第5题：
蛋白质等电点（pI）的概念是（）
- A、蛋白质分子所带净电荷为零时其所在溶液的pH值
- B、蛋白质分子所带净电荷的值
- C、蛋白质分子在pH为7.0的溶液中所带净电荷的值
- D、蛋白质分子所带净电荷为－1时其所在溶液的pH值
- E、蛋白质分子所带净电荷为+1时其所在溶液的pH值
正确答案:A
第6题：
蛋白质的等电点是
A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值
B、蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值
C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值
D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值
E、蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
第7题：
PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。
- A、α-酪蛋白
- B、乳清蛋白
- C、脂肪球膜蛋白
- D、γ-酪蛋白
正确答案:A,D
第8题：
将蛋白质溶液的pH值调节到其等电点时
A.可使蛋白质稳定性增加
B.可使蛋白质表面的净电荷不变
C.可使蛋白质表面的净电荷增加
D.可使蛋白质稳定性降低，易于析出
E.对蛋白质表面水化膜无影响
此题暂无解析
第9题：
下列关于牛乳中蛋白质的说法，不正确的是（）。
- A、酪蛋白是典型的磷蛋白质
- B、乳清蛋白约占乳蛋白的18～20％
- C、酪蛋白在20℃时的等电点为pH=6.4
- D、乳球蛋白与乳的免疫性有关
正确答案:D
第10题：
当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。
正确答案:等电点