挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三甲胺()、二甲胺()和氨等胺类物质。
第1题:
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是()
A.酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
第2题:
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A.黏度
B.二甲胺
C.挥发性盐基总氮
D.三甲胺
E.K值
第3题:
A.一甲胺
B.二甲胺
C.三甲胺
第4题:
海水鱼的鱼腥味是由()所引起的,常加入酒和醋加以去除。
第5题:
分离塔超压可能是由()造成的。
第6题:
A.胡椒碱
B.三甲胺
C.氧化三甲氨
D.放线菌
第7题:
甲胺包括一甲胺、二甲胺和三甲胺。
第8题:
鉴定食品变质的化学性指标主要以下哪三项( )。
A、挥发性碱性总氮
B、二甲胺与三甲胺
C、K值
D、粪臭素
E、硫化氢
第9题:
DMF在碱的作用下分解成()。
第10题:
下列化合物中碱性最弱的是()。