食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
食品质量特性包括哪些内容?
参考答案：有两大内容：①内在质量特性：食品安全性和健康性;感官品质和货架期;产品的可靠性和便利性;②外在质量特性：生产系统特性;环境特性;市场特性。
第2题：
食品质量特性是指产品所具有的满足用户(明确和隐含的)需要的,能体现产品使用价值的,有劣于区分和识别产品的,可以描述或可以度量的基本特性。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
风味指标包括( )。
A.酸含量
B.维生素含量
C.酸碱度
D.硬度
参考答案：A
第4题：
焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
正确答案: 疏松剂
1、常见膨松剂的种类和特性
答：生物疏松剂：酵母；化学疏松剂：小苏打、碳酸氢铵和碳酸铵、发粉。
特性：
2、焙粉的组成
答：焙粉又称发酵粉、泡打粉、发泡粉、发粉。它由三部分组成：
1）碱性膨松剂：小苏打30~50％；2）酸性物质：酸性盐30~40％、脂肪酸10~30％
3）填充物：玉米淀粉
第5题：
食品的（）是食品质量的起码条件。
- A、营养价值
- B、卫生质量
- C、颜色
- D、风味
正确答案:A
第6题：
食品质量是指食品的一组()满足要求的程度。
A、固有特性
B、营养指标
C、卫生指标
D、理化指标
参考答案：A
第7题：
大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的()而浮动。
A、品种
B、原料
C、售价
D、色泽
参考答案：C
第8题：
在食品造型创作中，应以( )为基础，并在此基础上加以造型和装饰。
A.食品的质地、色泽、风味
B.食品的味道、色泽、形状
C.食品的特点、味道、软硬度
D.食品的特点、形状、色泽
正确答案：D
第9题：
糯米的特性是：黏度大，硬度高，涨性大，色泽乳白不透明。
正确答案:错误
第10题：
鲜果类馅料应有良好的（），甜酸适合，组织紧密光滑，内部果料不生不糊，不可夹带任何果肉内硬籽。
- A、稠度
- B、软硬度
- C、风味
- D、色泽
正确答案:B