食品科学技术

肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。A、水包油型B、油包水型C、水包水型D、油包油型

题目

肌肉、脂肪、水和盐混和后经高速剪切，形成的肉糊是（）。

  • A、水包油型
  • B、油包水型
  • C、水包水型
  • D、油包油型
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第1题：

形成畜类红白相间雪花状肉组织的原因是( )。

A.水分在脂肪中沉积

B.脂肪在皮下和结缔组织间沉积

C.肌肉和脂肪相互交杂

D.将结缔组织和脂肪卷在一起


参考答案：C

第2题：

家畜肉的组织由肌肉、脂肪、结缔和骨骼组织构成。()

此题为判断题(对，错)。


答案：正确

第3题：

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

A．后熟是肉经僵直后出现的

B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D．温度愈高，后熟速度愈快

E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用


正确答案：C

第4题：

对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用SXB

对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以

A.经盐腌后食用

B.经高温处理后食用

C.经低温冷冻后食用

D.经后熟过程后食用

E.经高温消毒后作工业用


正确答案：D

第5题：

全身性萎缩时，组织脏器发生萎缩的先后顺序是

A、肌肉 脂肪 肝脏 脑

B、肝脏 肌肉 脂肪 脑

C、脂肪 肌肉 肝脏 脑

D、脑脂 肪肌 肉肝 脏

E、脂肪 肝脏 肌肉 脑


参考答案：C

第6题：

符合乳浊液白色基础汤汁形成的基本条件是( )。

A.脂肪水解形成脂肪酸

B.淀粉水解形成糊化

C.明胶与磷脂结合

D.脂肪与水形成稳定的结构


参考答案：D

第7题：

畜肉组织中的雪花肉是由脂肪与肌肉组织相互交杂沉积形成的。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第8题：

家畜肉中用得最多的部分是()组织。

A、脂肪

B、肌肉

C、结缔

D、骨骼


本题答案：B

第9题：

对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以

A．经盐腌后食用

B．经高温处理后食用

C．经低温冷冻后食用

D．经后熟过程后食用

E．经高温消毒后作工业用


正确答案：D

第10题：

下列常见的现象中，能称作为溶解的是（）。

  • A、盐放在水中化成盐水
  • B、冰受热化成水
  • C、面粉放在大量水中搅拌成糊
  • D、油分散在水中形成悬浊液

正确答案:A

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