食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述使用液化石油气时的注意事项。
正确答案: 1.不准倒灌钢瓶，严禁将钢瓶卧放使用。
2.不准在漏气时使用任何明火和电器，严禁倾倒残液。
3.不准将气瓶靠近火源、热源，严禁使用火、蒸汽、热水对气瓶加温。
4.不准使用不符合标准的气瓶，严禁私自拆修角阀或减压阀。
5.不准在使用时离开，小孩、残疾人不宜使用，严禁将气瓶放在卧室内使用。
第2题：
简述选择防腐剂使用注意点。
正确答案: ①食品pH，pH下降，防腐作用上升；
②抑菌谱不同；
③不同的防腐剂之间有协同作用；
④一般比较难溶于水，应先溶解后再添加。
第3题：
简述使用液压油时的注意事项：
正确答案：1) 应保持液压油清洁，防止金属屑和纤维等杂质进入油中。2) 油箱内壁一般不要涂刷油漆，以免油中产生沉淀物质。3) 为防止空气进入系统，回油管口应在油箱液面以下，并将管口切成斜面;液压泵和吸油管路应严格密封，液压泵和吸油管安装高度应尽量小些，以减少液压泵吸油阻力;必要时在系统的最高处设置放气阀。4) 定期检查油液质量和油面高度。5) 应保证油箱的温升不超过液压油允许的范围，通常不得超过70℃，否则应进行冷却调节。
第4题：
简述食品中为什么要使用食品防腐剂？
正确答案:食品在一般的自然环境中，因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。
在现代食物加工中，只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求，所以，食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途，广义地说，就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说，是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。
第5题：
简述使用磁化节油器时注意事项。
正确答案: 1）节油减烟器要安装在低温的位置，以防因温度高而产生的气阻现象。
2）节油器可以呈立式安装，无论怎么安装，通油孔部位都要保持水平，不准倾斜。
3）电源用12V或24V的直流电，红线接正极，黑线接负极，不能接错。
4）在安装时，节油器，进油孔和出油孔都要适当旋紧，即保持燃油畅通，又防止渗油和漏油。
第6题：
简述数控铣削加工中，使用刀具半径补偿时的注意事项。
正确答案:（1）机床通电后，为取消刀具半径补偿状态。
（2）刀具半径补偿的建立与取消只能用G00或G01指令，不能用G02或G03。
（3）刀具半径补偿平面的切换，必须在补偿取消方式下进行。
（4）在建立刀具半径补偿以后，不能出现连续两个程序段无选择补偿坐标平面的移动指令，否则数控系统因无法正确计算程序中刀具轨迹交点坐标，可能产生过切现象。
（5）在补偿状态下，铣刀的直线移动量及铣削内侧圆弧的半径值要大于或等于刀具半径，否则补偿时会产生干涉。
（6）若程序中建立了半径补偿，在加工完成后必须用G40指令将补偿状态取消，使铣刀的中心点回复到实际的坐标点上。且使用G40指令时最好是铣刀已远离工件。
第7题：
简述中国允许使用的防腐剂的种类和分类。
正确答案: （1）按来源分：
化学防腐剂：绝大多数，如苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾等）
天然防腐剂：目前主要为生物防腐剂，包括尼生素和纳它霉素）
（2）按作用范围分；
食品防腐剂（绝大多数，如苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、丙酸/丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯（对羟基苯甲酸酯）及其盐类、脱氢醋酸及其盐类、二氧化碳、尼生素/乳酸链球菌素、过氧化氢/双氧水、纳它霉素等）
果蔬保鲜剂：仲丁胺、4-苯基苯酚、噻苯咪唑/杀菌灵、桂醛、新洁尔灭/十二烷基二甲基溴化铵等）
（3）按作用效果分：抑菌剂和杀菌剂
（4）其他分类方法：
酸型防腐剂：苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢醋酸及其盐类 *未解离酸分子的防腐功能最强，防腐效果随pH而定，一般在酸性条件下才有效。
酯型防腐剂：尼泊金酯类，杀菌作用较酸型防腐剂强，防腐效果受pH值影响小 无机防腐剂——亚硫酸及其盐类、硝酸盐及亚硝酸盐。
生物防腐剂：由微生物的代谢产物中提取而得，包括尼生素和纳它霉素，抑菌范围较窄，应用面较小，但安全性高。
天然提取物：从动、植物组织中提取的物质，如鱼精蛋白、野茉莉提取物、聚赖氨酸、野茉莉提取
物、连翘提取物等，安全性高，发展较快。
第8题：
简述使用千分尺测量带钢厚度时的注意事项。
正确答案: （1）注意对好零位；
（2）千分尺不能用来测量带毛刺的边缘表面；
（3）测量时，用拧头来控制测量力的大小，不要猛拧外套。测量后及时反拧退出千分尺；
（4）不要把千分尺放在磁场附近；
（5）读数要仔细，不要疏忽多读或少读一圈。
第9题：
简述使用安全用具时的注意事项。
正确答案:在使用安全用具时，需要注意下列事项：
（1）安全用具，要加强日常保养，要防止受潮、损坏和脏污。绝缘杆应放在木架上，不要靠墙放或随便扔在地上。绝缘手套等应放在箱柜内，不许存放在过冷、过热、阳光曝晒或有酸、碱及油类的地方，以防胶质老化，验电器不用时，要放在盒内，并置于干燥的地方。
（2）使用绝缘手套前，要仔细检查，不能有破损或漏气等现象。
（3）辅助安全用具不能直接接触lkV以上的电气设备，在高电压下使用时，需要与其他安全用具配合使用。
（4）使用验电器时，应将验电器慢慢地靠近电气设备，如氖光灯发亮表示有电。验电器必须按其额定电压使用，不得将低压验电器在高电压上使用，也不得将高压验电器在低电压上使用。
（5）使用绝缘杆操作带电设备时，必须戴绝缘手套。
第10题：
简述使用罐区仪表的注意事项。
正确答案: 1、切记不能让仪表沾水；2、注意关严箱门；3、要保护好仪表玻璃，不能打碎；4、非仪表人员不能随意改动仪表数值；5、要保护好仪表盘面上的按键，切莫乱拔乱挤压。