食品科学技术
简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。
题目
简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。
参考答案和解析
正确答案:
微生物污染、原辅材料质量差或处理不当。
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相似问题和答案
第1题：
简述碳酸盐沉淀法
正确答案: 锌和铅等金属离子的碳酸盐的溶度积较小，可投加碳酸钠到高浓度的含锌或含铅废水中，形成锌或铅的碳酸盐沉淀，从而回收重金属。
第2题：
简述碳酸气在饮料中的作用？
正确答案: 清凉作用、碳酸气在饮料中变为碳酸，碳酸在胃内由于温度升高，压力降低又进行分解，这是个吸热反应。因此碳酸气能带走人体内的部分热量。
抑菌作用、pH值2.5~4，不利于微生物生长。同时CO2含量高，空气含量降低能抑制好氧微生物生长。
提高饮料的口感。
第3题：
简述涂料产生沉淀与结块的原因及防治措施。
正确答案: 涂料产生沉淀与结块的原因及防治措施如下：
（1）所用燃料或体质颜料因研磨不细、分散不良、密度大等因素促使沉淀与结块产生。对此，可将沉渣研磨和分散后再利用。
（2）因贮存时间过长，尤其是长期静放产生沉淀和结块。对此，可以通过缩短贮存周期来预防。
（3）因颜料与漆基间产生化学反应，或相互吸附生产固态沉淀物。对此，可以通过选择适当的颜料盒漆基、添加防沉淀剂或润湿悬浮剂来防治。
第4题：
简述碳酸饮料分类。
正确答案: 果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。
第5题：
简述碳酸饮料主剂构成。
正确答案: 通常由粉末和液体两部分组成。
第6题：
简述啤酒出现浑浊沉淀的分类及其原因
正确答案:（1）氧化浑浊：
熟啤酒较长时间的贮藏，使酒液中的蛋白质与氧发生了氧化反应而使蛋白质变性，从而出现了浑浊、沉淀。
（2）酵母浑浊：
这种现象多发生于鲜啤酒。当温度超过15℃时，啤酒中的活酵母继续发酵，从而引起啤酒出现浑浊和沉淀。
（3）受寒浑浊：
啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒时，由于温度较低，使啤酒中的蛋白质、麦芽糖等逐渐析出，呈细小颗粒状。随着时间的延长和温度的降低，细小颗粒相互凝聚，从而发生浑浊和沉淀。
（4）细菌浑浊：
这是由于啤酒被细菌感染所引起的，常见的细菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。
啤酒被细菌污染后不仅会出现浑浊、沉淀，而且还会产生异味。
从上述的分析中，不难看出，前三种造成的浑浊、沉淀，只要无酸败和其它异味，一般不影响饮用，也不会影响健康。如果是被细菌感染的啤酒，则不可饮用。
第7题：
简述豆乳产生沉淀的原因及其防止措施。
正确答案: 原因：
（1）物理因素：豆乳浓度、乳化稳定剂、均值条件、杀菌条件
（2）化学因素：大豆分子表面的极性基团、电解质对豆乳稳定性的影响
（3）微生物因素：豆乳中富含蛋白、糖等营养物质，pH值呈中性，十分适宜微生物的繁殖使豆乳pH值下降，豆乳分层，产生沉淀。
防止措施：均质：温度75°C，15~35MPa，增加均质次数可以提高产品的稳定性，一般2次均质即可达到较好的效果；添加增稠剂，CMC-Na、海藻酸钠、黄原胶等混合使用。
第8题：
饮料用水水质要求硬度小于（）度，当水的硬度过大时，会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，对饮料生产会产生一些不良影响。
正确答案:8.5
第9题：
简述酸味剂在碳酸饮料中的作用
正确答案: １、最重要的作用是调节口味：
它会使饮料变得酸甜可口，有清凉感和爽快感，酸味剂还可以发挥出水果的新鲜感，同时有助于其它呈味物质的作用。酸味剂还可以掩盖金属的气味。
２、由于酸味剂的加入使饮料的ＰＨ值下降，溶液呈酸性，可以抑制微生物的繁殖，特别是腐败菌和致病菌，增加饮料之贮存期。
３、有防止香料和油脂氧化分解的作用，使饮料的质量得以保证。
４、酸味剂大都采用有机酸，有机酸本身就是三羧酸循环的产物，参于体内代谢，具有一定的营养价值和生理活性，还有调节胃酸，帮助消化的作用。
第10题：
简述碳酸饮料的加工工艺中饮料的灌装方法。
正确答案: 一次灌装法：将调味糖浆和水预先按一定比例泵入气水混合机内，进行定量混合，再冷却，并使该混合物吸收二氧化碳后装入容器，这种将饮料预先调配并碳酸化后进行灌装的方式又称前混合法、预调法或成品灌装法。
二次罐装法：先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至定量，密封后混合均匀，这种糖浆和水先后各自灌装的方法又称称现调式、预加糖浆法或混合法、三段装瓶法等。
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