食品科学技术
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
题目
牛乳的固有酸度和发酵酸度之和称为总酸度。一般条件下，乳品工业所测定的酸度就是总酸度。（）
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相似问题和答案
第1题：
牛乳的酸度分为自然酸度、发酵酸度、总酸度。
正确答案:正确
第2题：
乳品工业中测定的酸度为（）
- A、固有酸度
- B、总酸度
- C、发酵酸度
正确答案:B
第3题：
牛乳总酸度
正确答案：是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。
第4题：
牛奶的酸度分为自然酸度和发酵酸度之和。
正确答案:正确
第5题：
牛乳酸度°T指的是（）。
- A、滴定酸度
- B、有效酸度
- C、挥发酸度
- D、固有酸度
正确答案:A
第6题：
（）源于乳中微生物的繁殖。
- A、自然酸度
- B、固有酸度
- C、发酵酸度
正确答案:C
第7题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。
- A、新鲜程度
- B、稳定性
- C、固有酸度
- D、发酵酸度
正确答案:A,B
第8题：
牛乳的固有酸度主要来源于牛乳中的（）。
- A、蛋白质
- B、柠檬酸盐
- C、磷酸盐
- D、发酵酸度
正确答案:A,B,C
第9题：
若牛奶挤出后放置过久，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，导致牛奶酸度升高，这部分酸度称为发酵酸度。总酸度是发酵酸度和（）之和。
正确答案:自然酸度
第10题：
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
正确答案:16–18；自然酸度；发酵酸度