食品科学技术
大豆蛋白的主要特点？
题目
大豆蛋白的主要特点？
参考答案和解析
正确答案:含蛋白质约为38%；其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富；是植物性的完全蛋白质，可与动物蛋白等同；有降低胆固醇的功效；含丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类；易被消化吸收。
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相似问题和答案
第1题：
大豆蛋白有哪些种类？
正确答案: 大豆蛋白是用纯净的大豆或脱脂豆饼，采用加热、加压等方法使其所含蛋白质形成凝胶，增进乳化和咀嚼性能。商品大豆蛋白是由精制大豆蛋白，并加入少量食油、淀粉、乳化剂、抗氧化剂、及香料调味料等制成。根据其蛋白精制程度分为脱脂大豆粉（含蛋白质50％以上），浓缩大豆蛋白（含蛋白质70％以上）及大豆分离蛋白（含蛋白质90％以上）三种。每种又分为粉末状、糊状、粒状及纤维状四种形态。
第2题：
大豆蛋白凝胶化
正确答案: 指大豆蛋白质分子之间依靠S-S键和共价键等分子间相互作用，形成一个有持水能力的网状结构。
第3题：
大豆蛋白质消化吸收率高于粮谷类食物。( )
答案：错
解析：
第4题：
对大豆营养特点不正确的描述（）
- A、大豆蛋白是最好的植物蛋白
- B、大豆蛋白富含蛋氨酸
- C、大豆脂肪含丰富的亚油酸
- D、大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
- E、大豆蛋白质富含赖氨酸
正确答案:B
第5题：
肉制品中添加大豆蛋白有什么作用？
正确答案: 大豆蛋白比动物蛋白价格低廉，其保水性、乳化性、凝胶形成性，适合食品工业要求。蛋白含量高，加工性能好，便于运输贮存。添加到肉制品中，既改善制品的营养结构，又能够大幅度降低成本。
从营养学角度看，大豆分离蛋白完全可以代替肉类蛋白。从工艺学角度看，大豆分离蛋白用在肉制品加工中，具有十分重要的四种特性：吸水性、吸油性、乳化及凝胶作用。在肉制品加工应用上，可起到增加营养、提高产品品质、充分利用副产品和扩大肥肉的利用，降低成本。
第6题：
大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
正确答案: 大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，并且大部分是糖蛋白。
第7题：
大豆蛋白属于（）。
正确答案:优质蛋白
第8题：
大豆蛋白质优于其他豆类白质
A对
B错
对
略
第9题：
大豆制品和米面同时食用（）。
- A、可提高膳食蛋白质的营养份值
- B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
- C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
- D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
- E、是蛋白质的互补作用
正确答案:A,B,D,E
第10题：
大豆蛋白质优于其他豆类白质
正确答案:正确