食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。
正确答案:50mg/千克
第2题：
清蒸对虾易出现哪些质量问题？
正确答案: 清蒸虾罐头在贮藏后往往发生变灰变黑
①必须使用抗硫氧化锌涂料；
②在工艺过程中应避免使用铜、铁制器具；
③原料新鲜；
④加工过程速度快、防止污染。
第3题：
最容易被苯并芘污染的食品有哪些类A、腌肉制品类
B、酱油制品类
C、肉罐头类
D、肉肠类
E、熏烤动物食品类
常见的有哪几种A、红肠
B、午餐肉
C、烤羊肉串
D、腊肉
E、以上都是
参考答案：问题 1 答案：E
问题 2 答案：E
问题 2 答案：E
第4题：
设备在制造中易出现的主要质量问题有哪些？
正确答案: 1）选材不当；2）形状偏差、位置偏差；3）表面机械损伤、电弧灼伤；4）焊接缺陷；5）约束应力。
第5题：
萝卜在栽培过程中肉质根易出现哪些质量问题？如何防止？
正确答案: 1.先期抽薹。在生产中宜选用冬性强的品种；严格控制从低纬度地区向高纬度地区引种；采用新种子播种；适期播种，加强肥水管理；并注意选种，提高种性，防止品种混杂。如发现有先期抽薹现象，及时摘薹，大水大肥，促进肉质根迅速膨大，降低损失，在抽薹前及时上市。
2.糠心。加强生育后期水肥管理，合理施肥，适期播种，按时收获。
3.裂根。肉质根膨大期要均匀供水。
4.辣味和苦味。应加强栽培管理，防止病虫危害，提倡科学配方施肥。
5.歧根（又称分杈）。肥料充分腐熟，土壤疏松，耕层深，整地细致，栽培管理时防止主根受伤，使用新种子。
第6题：
甲厂向乙厂发一电报称：“尚有250克玻璃瓶装的菠萝罐头2吨，每吨2500元，需否？” 乙厂回电：“需250克听装的午餐肉罐头2吨，以市场价结算。”乙的回电是（）。
- A、承诺
- B、要约
- C、要约邀请
- D、要约和更新的要约
正确答案:B
第7题：
变质的午餐肉罐头应投放至（）
- A、可回收物
- B、其他垃圾
- C、易腐垃圾
- D、有害垃圾
正确答案:C
第8题：
亚硝酸钠常用作午餐肉罐头的（）。
- A、保鲜剂
- B、发色剂
- C、抗氧化剂
- D、改性剂
正确答案:B
第9题：
食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）
- A、沙门氏菌内毒素
- B、金黄色葡萄球菌肠毒素
- C、肉毒毒素
- D、蜡样芽孢杆菌毒素
正确答案:C
第10题：
论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量问题和预防措施。
正确答案: 原料验收→解冻→预处理→切块→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验
生产中易发生平酸菌污染：造成肉质变红和变酸，应注意原辅料卫生和工艺过程中的卫生条件，以防止平酸菌污染。