食品科学技术
请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
题目
请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。
参考答案和解析
正确答案:午餐肉生产工艺：
原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱
原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱
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相似问题和答案
第1题：
以水果为主要成分的罐头属（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:B
第2题：
我国规定午餐肉罐头中亚硝酸盐的残余不行超过（）。
正确答案:50mg/千克
第3题：
竹笋不适宜( )。
A、腌制
B、鲜食干制
C、加工罐头
D、制作调料
参考答案：D
第4题：
简述罐头加工的主要工艺流程。
正确答案:原料挑选---预处理---装罐---排气、密封---杀菌、冷却---保温检验---包装。
第5题：
下列货物增值税税率适用13％税率的有（）。
- A、钢材
- B、鱼肉罐头
- C、面粉
- D、水泥
正确答案:C
第6题：
某水果罐头厂生产的苹果罐头，其单位产品成本为2元/瓶，预期加成率为25%，则每瓶苹果罐头售价是多少？
正确答案: 单位产品价格=单位产品总成本×（1+加成率）=2×（1+25%）=2.5（元/瓶）
该水果蔬头厂生产的苹果罐头，售价是2.5元/瓶。
第7题：
以动物性食品原料为主要成分的罐头及大部分蔬菜罐头属（）。
- A、低酸性罐头
- B、高酸性罐头
- C、中酸性罐头
- D、酸性罐头
正确答案:A
第8题：
用煮熟的猪肉（占5%），鱼肉（占12%），蟹黄（占3%）、螺肉（占10%）及其他蔬菜和调味香料混合在一起制成的配制食品，罐头装
答案：
解析：
1605.5800
第9题：
变质的午餐肉罐头应投放至（）
- A、可回收物
- B、其他垃圾
- C、易腐垃圾
- D、有害垃圾
正确答案:C
第10题：
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）
- A、植物乳杆菌
- B、毕哧酵母菌
- C、根霉菌
- D、肉毒梭菌
正确答案:D