食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A.酶
B.羰氨
C.醌
D.酚
正确答案：C
第2题：
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
- A、羰氨
- B、焦化
- C、酸氧
- D、酚
正确答案:D
第3题：
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多酚类物质,酚酶和空气中的(),三者缺一不可.
A.焦化
B.酸氧
C.羰氨
D.氧
正确答案：D
第4题：
作物种子的褐变主要是（）（）和（）。
正确答案:酶促褐变；非酶促褐变；微生物引起的褐变
第5题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变
- A、变化
- B、氧化
- C、老化
- D、糊化
正确答案:B
第6题：
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有（）
- A、酚类物质
- B、叶绿素
- C、胡萝卜素
- D、多酚氧化酶
正确答案:D
第7题：
食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
正确答案:正确
第8题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A.变化
B.氧化
C.老化
D.糊化
正确答案：B
第9题：
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
- A、酶
- B、羰氨
- C、醌
- D、酚
正确答案:C
第10题：
发生酶促褐变的条件有（）。
- A、有多酚类
- B、多酚氧化酶
- C、氧气
- D、加热
正确答案:A,B,C