食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
果品类原料的品质鉴别:果形、色泽与花纹、成熟度、机械损伤、()。
参考答案：病虫害
第2题：
决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
原料的成熟度说明原料处在()。
A、培育时期
B、生长时期
C、最佳时期
D、养护时期
本题答案：C
第4题：
食品原料的质量通常包括原料的（）。
- A、稀有度
- B、食用价值
- C、加工工艺
- D、成熟度
正确答案:B,D
第5题：
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
正确答案：D
第6题：
决定烹饪原料质量的重要指标是原料的成熟度、纯度及新鲜度。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
对原料而言,火候表示原料在单位时间内______升高的速度。
A.湿度
B.温度
C.成熟度
D.适口性
参考答案：B
第8题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
本题答案：对
第9题：
适于制作果汁、果酱、果酒的原料，果实需要达到（）
- A、可采成熟度
- B、食用成熟度
- C、生理成熟度
- D、商品成熟度
正确答案:C
第10题：
评判普洱茶的品质从（）
- A、加工工艺、贮放环境
- B、原料、加工工艺
- C、原料、加工工艺、贮放环境
- D、原料、贮放环境
正确答案:C