食品科学技术
水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
题目
水果的在采收成熟度，加工成熟度，生理成熟度三个阶段采收分别适合哪些工艺加工？分别适宜于什么情况下的水果采收？
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第1题：
简述园艺产品的采收标准（测量果蔬成熟度的指标）。
正确答案: ①色泽；
②硬度和坚实度；
③梗蒂脱离难易；
④成熟特征；
⑤生长期；
⑥主要化学物质含量与生理指标。
第2题：
把烟叶经烘烤调制后形成的产品按分级标准而划分的成熟档次叫做（）。
- A、田间成熟度
- B、采收成熟度
- C、烘烤成熟度
- D、原烟成熟度
正确答案:D
第3题：
烤烟采收时期的成熟度，要求达到（）标准。
- A、生理成熟；
- B、过熟；
- C、工艺成熟；
- D、假熟。
正确答案:C
第4题：
后熟是指果树原料从食用成熟度向采收成熟度转变的过程。
正确答案:错误
第5题：
花卉种子采收，最主要是看其成熟度及果实与种子的外部特征。
正确答案:正确
第6题：
烟叶采收时，要统一采收标准，做到（）
- A、同一品种
- B、同一部位
- C、同一成熟度
- D、同一品种、同一部位、同一成熟度
正确答案:D
第7题：
判断烟叶成熟度时，适当推迟采收，可以克服（）。
正确答案:采生
第8题：
简述园艺产品采收成熟度的鉴别方法。
正确答案:根据园艺产品表面色泽的显现和变化，饱满程度和硬度，果实形态，生长期和成熟特征，果梗脱离的难易程度，主要化学物质的含量。
第9题：
适时采收必须较好的鉴定果品的采收成熟度。鉴定成熟度，主要根据以下几个方面（）。
- A、生长情况
- B、果皮颜色
- C、主要化学物质的含量
- D、果实或蔬菜的硬度
正确答案:A,B,D
第10题：
用于长期贮藏的果实最好在（）
- A、可采成熟度
- B、食用成熟度
- C、生理成熟度采收为适。
正确答案:A