食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。
正确答案:外
第2题：
果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。
- A、几乎不变
- B、快数上升
- C、缓慢上升
- D、缓慢下降
正确答案:C
第3题：
果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。
正确答案:较高的
第4题：
果蔬的干制
正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。
第5题：
果蔬干制原料的处理：（）
正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡
第6题：
果蔬干制分为（）干制和人工干制。
正确答案:自然
第7题：
干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。
正确答案:水分活度
第8题：
果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。
正确答案:致蜜；少
第9题：
果蔬人工干制的设备主要有哪些？
正确答案: 烘房、隧道式干燥机、滚筒式干燥机、带式干制机、常压带式干燥机、喷雾式干燥机。
第10题：
果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。
正确答案:结晶