食品科学技术
简述胀罐的类型、原因及预防措施。
题目
简述胀罐的类型、原因及预防措施。
参考答案和解析
正确答案:
罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象称为胀罐，也称胖听。类型：根据底或盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。
根据胀罐产生的原因又可分为三类，即物理性胀罐、化学性胀罐、细菌性胀罐。
原因：
①物理性胀罐（假胀）原因：食品装量过多或真空度过低，热胀冷缩。
②化学性胀罐（氢胀）原因：酸与容器的锡或铁作用放出氢气，一般要后期才出现，初期可以吃，后期还可闻到铁锈味。
③细菌性胀罐：一般在保温期间就会发生。
预防措施：
①装罐时，严格控制装罐量，并留顶隙；
②排气要充分，使其密封后，罐内形成较高的真空度；
③控制好杀菌条件；
④采用加压杀菌时，降压与降温速度不要太快。
根据胀罐产生的原因又可分为三类，即物理性胀罐、化学性胀罐、细菌性胀罐。
原因：
①物理性胀罐（假胀）原因：食品装量过多或真空度过低，热胀冷缩。
②化学性胀罐（氢胀）原因：酸与容器的锡或铁作用放出氢气，一般要后期才出现，初期可以吃，后期还可闻到铁锈味。
③细菌性胀罐：一般在保温期间就会发生。
预防措施：
①装罐时，严格控制装罐量，并留顶隙；
②排气要充分，使其密封后，罐内形成较高的真空度；
③控制好杀菌条件；
④采用加压杀菌时，降压与降温速度不要太快。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
简述加热炉回火的原因及预防措施。
正确答案:（1）燃料大量喷入炉膛或瓦斯带油，产生大量烟气，使炉内产生正压，因此要防止燃料大量喷入和瓦斯带油。
（2）鼓风机开度太小或突然停机，使燃烧不完全，在自动控制时又增大燃料喷入，进一步恶化燃烧。要立即打开风门改手动操作或改自然通风。
（3）引风机停，烟气排不出去，而形成正压，要立即打开烟囱碟阀。
（4）炉子超负荷运行，烟气排不出去，而造成正压操作。因此，防止超负荷，保持负压操作。
（5）开工点火前，燃料气阀门不严，燃料气漏入炉内，点火前吹扫不够，造成点火时爆炸回火。因此，开工时要检查开关严燃料气阀，并用蒸汽吹扫炉膛，至烟囱见汽后才能点火。
第2题：
简述氨制冷装置内部发生爆炸的主要原因及预防措施？
正确答案: 主要原因：由于系统中存在着自由状态的氢及其它不凝性气体。
预防措施：为了防止氨制冷装置发生爆炸，除了限制系统压力和介质温度外，还必须经常从氨系统中排除不凝性气体。
第3题：
简述回火产生的原因及预防措施。
参考答案：回火的根本原因是火焰传播速度与气流喷出速度之间的动平衡遭到破坏，火焰传播速度大于气流喷出速度所致。
为防止回火，可燃混合气体从烧嘴流出的速度必须大于某一临界速度，临界速度与煤气成分、预热温度、烧嘴口径及气流性质等有关。操作主要是保证烧嘴前煤气压力不能过低，一旦煤气总管压力低，应适当减少所开烧嘴数量，适当调整烧嘴前煤气手阀。同时保证一定风压。
为防止回火，可燃混合气体从烧嘴流出的速度必须大于某一临界速度，临界速度与煤气成分、预热温度、烧嘴口径及气流性质等有关。操作主要是保证烧嘴前煤气压力不能过低，一旦煤气总管压力低，应适当减少所开烧嘴数量，适当调整烧嘴前煤气手阀。同时保证一定风压。
第4题：
简述家禽啄癖的原因及预防措施。
正确答案: 营养方面（日粮配合不当；矿物质缺乏；粗纤维缺乏）；饲养管理方面（环境因素。如通风不良；饲养方式。饲喂时间不合适、饲料喂量不够或饮水供应不足；疾病因素。球虫病、大肠杆菌病）；其他方面（应激因素；品种因素）
措施：
①及时移走啄癖鸡，单独饲养；隔离被啄鸡或在被啄的部位涂擦龙胆紫、黄链素和氯霉素等苦味浓的消炎药物，一方面消炎，另一方面使爱啄鸡知苦而退；
②断喙；
③日粮除要满足蛋白质、矿物质、维生素需要外，可适当降低能量饲料（玉米不要超过65%），提高蛋白质含量，增加粗纤维，同时在饲粮中添加0.2%的蛋氨酸或1%-2%的羽毛粉，能有效预防啄癖的发生；
④营养缺乏引起的啄癖，应分析具体原因。如缺盐时，可在日粮中添加1.5%-2%食盐，连续3-4d，但不能长，以防中毒；缺硫时，可在饲料中加入0.8%-1%的芒硝或天然石膏粉，每只鸡1-3g。
第5题：
简述常见的氧疗副作用、导致的原因及预防措施。
正确答案:（1）氧中毒：导致的原因是长时间、高浓度的氧吸入导致肺实质的改变。预防措施：避免长时间、高浓度氧疗及经常做血气分析，动态观察氧疗的治疗效果。
（2）肺不张：导致的原因是吸入高浓度氧气后，肺泡内氮气被大量臵换，一旦支气管有阻塞其所属肺泡内的氧气被肺循环血液迅速吸收，引起吸入性肺不张。预防措施：鼓励病人作深呼吸，多咳嗽和经常改变卧位、姿势，防止分泌物阻塞。
（3）呼吸道分泌物干燥：导致的原因是氧气是一种干燥气体，长期吸入后可导致呼吸道粘膜干燥，分泌物粘稠，不易咳出，且有损纤毛运动。预防措施：氧气吸入前一定要先湿化再吸入，定期给予雾化吸入，以此减轻刺激作用。
（4）晶状体后纤维组织增生：导致的原因与吸入氧的浓度、持续时间有关。预防措施：应控制氧浓度和吸氧时间。
（5）呼吸抑制：导致的原因是低氧血症伴二氧化碳潴留的患者，在吸入高浓度的氧气后，解除缺氧对呼吸的刺激作用所致。预防措施：对低氧血症伴二氧化碳潴留的患者应给予低浓度、低流量（1～2L／min）给氧，维持PaO2在60mmHg即可。
第6题：
甲醇储罐未进料时发生胀罐、瘪罐原因有哪些？
正确答案: 原因有二：
一是呼吸阀、阻火器阻塞；
二是阻火器损坏，需清除阻塞，更换阻火器。
第7题：
导水机构中装设的剪断销剪断会出现什么现象？简述被剪断的原因及预防措施预防措施。
正确答案: 在正常关机过程中，当导叶被卡住时，剪断销被剪断，同时发出报警信号；在事故停机过程中，当导叶被异物卡住，剪断销剪断，除发出报警信号外，还通过信号装臵迅速关闭水轮机的主阀或快速闸门。
剪断销被剪断的原因有：
（1）导叶间有杂物卡住；
（2）导叶连杆安装时倾斜度较大，造成蹩劲；
（3）导叶上下端面间隙不合格及上、中、下轴套安装不当，产生蹩劲或被卡；
（4）对使用尼龙轴套的导叶，在运行中因尼龙轴套吸水膨胀及导叶轴径“抱死”等。
预防措施有：
（1）在电站上游装设拦污梗，防止大的漂浮物冲坏拦污栅而进入涡壳及导叶，进水口处的拦污栅应保持完好；
（2）保证检修质量，以避免连杆等部件的倾斜等，导叶应灵活无蹩劲；
（3）当采用尼龙轴套时，应预先用水浸处理再加工，或采用尺寸稳定性良好且吸水率低的尼龙材料。
第8题：
简述油罐冒罐的原因及处理方法?
参考答案：原因：1.责任心不强2.技术水平不高3.没按时检尺4.凭经验估尺5.没巡回检查;处理方法：1.立即停止下收(发)油作业2.倒油3.作好油品的回收工作4.采取防火措施，避免油品着火
第9题：
简述脾切除术中可能发生的严重意外、发生原因及预防措施。
正确答案:（1）脾蒂撕裂：多由于操作粗暴、牵拉过度所致，现已相对较少发生。预防关键在于注意熟悉解剖、操作轻柔、细心谨慎；
（2）脾蒂钳脱落：通常发生在脾脏周围粘连严重且解剖欠清楚的病例。在解剖欠充分的情况下大块钳夹，则易于脱落。预防的关键在于，必须尽量充分分离脾周围组织，在解剖显露良好的情况下，再行脾蒂钳钳夹。如预先将脾动脉结扎，则更为安全可靠；
（3）胃大弯和胰尾损伤：多由于手术野显露不良，盲目分离所致。预防重点在于，力求解剖充分、暴露良好、清晰辨认、再行剪切，脾胃韧带及脾蒂处理尤需注意。
第10题：
简述船台上船体变形的原因及预防措施？
正确答案: 原因：
（1）两端上翘：船体中和轴偏低；中和轴上焊接产生的收缩应力使船体中和轴偏低；焊接变形后的大量火工矫正产生的收缩压力；船体两头轻中间重。
（2）总长缩短：横向焊缝收缩及首尾上翘；分段余量不足。
（3）大接头处凹凸不平：板材的焊接变形。
预防措施：
（1）基线预放反变形，减少首尾上翘；
（2）放大接头处肋距，减少总长缩短；
（3）提高装配质量，减少因间隙过大引起的焊接变形；
（4）严格遵守工艺规程（装焊顺序），减少变形；
（5）采取必要的工艺措施减少变形；
（6）改进建造方法减少变形。