食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
微生物的有害作用包括（）
- A、发酵微生物的作用
- B、病原微生物的作用
- C、腐败微生物的作用
- D、变质微生物的作用
正确答案:B,C
第2题：
蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）。
- A、丁酸发酵
- B、乳酸发酵
- C、醋酸发酵
- D、乙醇发酵
正确答案:A
第3题：
发酵作用是微生物的一种呼吸作用类型，在发酵过程中可以产生大量能量。
正确答案:错误
第4题：
用于面包制作的酵母发酵属于（）。
- A、 微生物转化发酵
- B、 微生物菌体发酵
- C、 微生物酶发酵
- D、徽生物代谢产物发酵
正确答案:B
第5题：
FBC对微生物发酵基本作用有哪些？
正确答案: FBC对微生物发酵有以下基本作用：
⑴可以控制抑制性底物的浓度；
⑵可以解除或减弱分解产物阻遏；
⑶可以使发酵过程最佳化。
第6题：
牛乳中乳糖的酒精发酵，通常作用的微生物是（）和（）
正确答案:酵母菌；霉菌
第7题：
微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（）。
- A、发酵乳制品
- B、生产微生物代谢产品
- C、用于食用醋的生产
- D、培养微生物菌体
- E、酸奶
正确答案:A,B,C,D,E
第8题：
“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
- A、同
- B、不同
- C、等于
- D、大于
正确答案:B
第9题：
氨基酸的发酵属于（）。
- A、 微生物转化发酵
- B、 微生物菌体发酵
- C、 微生物酶发酵
- D、徽生物代谢产物发酵
正确答案:D
第10题：
微生物的发酵作用和呼吸作用有何区别？
正确答案: 发酵是指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
微生物在降解底物的过程中，将释放出的电子交给NAD（P）+、FAD或FMN等电子载体，再经电子传递系统传给外源电子受体，从而生成水或其他还原型产物并释放出能量的过程，称为呼吸作用。
呼吸作用与发酵作用的根本区别在于：电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。