为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？

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第1题：

果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温度（）。

正确答案:C

第2题：

果蔬干制原料的处理：（）

正确答案:热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡

第3题：

果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。

正确答案:A

第4题：

果蔬干制中除去的主要是游离水和（）水。

正确答案:结晶

第5题：

果蔬人工干制的设备主要有哪些？

正确答案: 烘房、隧道式干燥机、滚筒式干燥机、带式干制机、常压带式干燥机、喷雾式干燥机。

第6题：

干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

正确答案:水分活度

第7题：

果蔬干制的含义是什么？

正确答案: 果蔬干制是将果蔬中的大部分水分脱除，使制品达到一定干燥程度的加工方法。

第8题：

果蔬干制分为（）干制和人工干制。

正确答案:自然

第9题：

果蔬的干制

正确答案:果蔬的干制是指采用人工或自然干燥的方法，脱除新鲜果蔬组织内的部分水分，将其可溶性固形物的含量提高到微生物难以生存的程度，并保持果蔬原有风味和品质的一种加工保藏的方式。

第10题：

影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。

正确答案:原料的选择与处理；干制品的含水量；贮藏环境条件；包装