食品科学技术
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
题目
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
参考答案和解析
正确答案:结合水；自由水
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相似问题和答案
第1题：
食品中可溶解溶质，易结冰的水为
A、自由水
B、化合水
C、结合水
D、纯水
E、游离水
参考答案：A
第2题：
按照水与土相互作用程度的强弱,可将土中水分为结合水和非结合水(自由水)两大类。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
正确答案：游离水、水分活性
第4题：
构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水，其特点包括（）、（）等。
正确答案:紧密结合；-40℃不结冰；微生物不能利用
第5题：
水在食品中通常以两种形式存在，即自由水和（）。
- A、结合水
- B、游离水
- C、普通水
- D、纯净水
正确答案:A
第6题：
干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
参考答案：E
第7题：
结合水是指存在于溶质或其他非水组分附近的、与溶质分支之间通过化学键结合的那部分水。
正确答案:正确
第8题：
表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为()。
A、自由水
B、结合水
C、毛细管水
D、水分活度
参考答案：D
第9题：
根据与食品中非水组分之间的作用力的强弱可将结合水分成（）和（）。
正确答案:单分子层水；多分子层水
第10题：
食品中的水分主要是结合水。
正确答案:正确