食品科学技术
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
题目
焦糖化，即乳糖和蛋白质之间发生（），即100℃以上时乳糖与蛋白质发生反应成棕色。这种反映又称为褐变，导致制品滋味改变、营养价值降低（）。
参考答案和解析
正确答案:美拉德化学反应；特别是赖氨酸含量降低
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
消毒牛奶与生鲜牛奶比较,下列哪种营养素有一定损失A.蛋白质B.脂肪C.乳糖SX
消毒牛奶与生鲜牛奶比较，下列哪种营养素有一定损失
A.蛋白质
B.脂肪
C.乳糖
D.钙
E.维生素C
正确答案：E
维生素C的热稳定性差，因此，消毒过程中会有一定损失。
维生素C的热稳定性差，因此，消毒过程中会有一定损失。
第2题：
有利于肠道钙吸收的因素有
A.蛋白质、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.植酸、蛋白质、抗酸药
E.草酸、维生素D、乳糖
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.植酸、蛋白质、抗酸药
E.草酸、维生素D、乳糖
答案：A
解析：
第3题：
与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、钙
E、铁
参考答案：C
第4题：
有利于肠道钙吸收的因素有（）
- A、蛋白质、乳糖、维生素D
- B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
- C、抗酸药、乳糖、钙磷比
- D、植酸、蛋白质、抗酸药
- E、草酸、维生素D、乳糖
正确答案:A
第5题：
酸奶可为人体提供蛋白质和钙，改善乳糖不耐受的问题，因而多多益善。
正确答案:错误
第6题：
乳糖中蛋白质检查所用试液
正确答案：B
第7题：
乳汁的成分有（）
A蛋白质
B乳糖
C脂肪
D矿物质和维生素
A,B,C,D
略
第8题：
下列哪组物质有利于肠道钙的吸收
A.蛋白质、乳糖、维生素D
B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.植酸、蛋白质、抗酸药
E.草酸、维生素
F.乳糖
正确答案：A
第9题：
牛乳加热易发生褐变，是发生羰基—氨基反应，同时也是由于乳糖的焦糖化所致。
正确答案:正确
第10题：
母乳在哺乳过程中会发生变化，前奶脂肪含量较高，后奶含有较多蛋白质和乳糖。
正确答案:错误