食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
干热灭菌和湿热灭菌相比的不同点说法错误的是( )。
A、干热灭菌能够更有效的杀灭微生物
B、湿热灭菌能够更有效的杀灭微生物
C、湿热灭菌和干热灭菌相比，需要的温度低、时间短
D、干热灭菌是在干燥的高温环境下，用热能杀死微生物
E、湿热灭菌采用蒸汽高温起到灭菌的作用
答案：A
第2题：
与湿热灭菌法比较，干热灭菌法所需时间短、温度低。
正确答案:错误
第3题：
湿热灭菌比干热灭菌效力要大，其原因是
A、可迅速提高灭菌物体的温度
B、湿热有一定潜热，穿透力大，促进菌体蛋白凝固
C、迅速破坏细菌酶类
D、促使糖类分解
E、使细菌迅速失活
参考答案：B
第4题：
为什么在相同温度条件下，湿热灭菌效率比干热灭菌高？
正确答案: 湿热利用空气和水蒸汽的作用，导热快，穿透力强，能透入菌体，使菌体胞膜膨胀破裂，原浆流出，受热凝固变性。同时蒸汽具有潜热，能迅速提高灭菌物品的温度，加强灭菌效果。而干热是相对湿度在20%以下的高热，由空气导热，速度较慢，必须提高温度和适当延长消毒时间，才能达到灭菌目的。所以在同一温度条件下湿热较干热灭菌效果好。
第5题：
湿热灭菌的效果比干热灭菌好。
正确答案:正确
第6题：
湿热灭菌比干热灭菌效力要大，其原因是
A.可迅速提高灭菌物体的温度
B.湿热有一定潜热，穿透力大，促进菌体蛋白凝固
C.迅速破坏细菌酶类
D.促使糖类分解
E.使细菌迅速失活
B.湿热有一定潜热，穿透力大，促进菌体蛋白凝固
C.迅速破坏细菌酶类
D.促使糖类分解
E.使细菌迅速失活
答案：B
解析：
第7题：
湿热灭菌比干热灭菌好的原因有哪些？为什么用高压锅蒸汽灭菌需把灭菌锅内空气排除掉？
正确答案: 嗜热灭菌比干热灭菌好的原因：
1.热蒸汽对细胞成分的破坏作用更强。水分的存在有助于破坏维持蛋白质的三维结构的氢键和其他弱键，更衣室蛋白质变性。还可使细胞膜溶解，高压蒸汽还可以破坏核酸结构，杀死那些加热后激活的病毒。
第8题：
湿热灭菌优于干热灭菌的是
A、导热快
B、穿透力强
C、比干热灭菌所需的温度低
D、潜热
E、使细菌蛋白迅速凝固变性
参考答案：ABCDE
第9题：
湿热的穿透力比干热强，湿热的灭菌效果更好。
正确答案:正确
第10题：
湿热灭菌比干热灭菌效率高的原因？
正确答案: 湿热灭菌法主要是通过热蒸汽杀死微生物，蒸汽的穿透能力较热空气强，且蛋白质含水量越高，越易于凝固，并且湿热灭菌只要120～121℃10min就可以引起微生物的死亡，干热灭菌要在干燥下160～170℃1～2h。