食品科学技术
肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。A、肌球蛋白B、肌动蛋白C、肌动球蛋白D、肌原球蛋白
题目
肉中（）含量增高，则肉变得僵硬。
- A、肌球蛋白
- B、肌动蛋白
- C、肌动球蛋白
- D、肌原球蛋白
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相似问题和答案
第1题：
野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
A、野畜肉的质较好
B、野畜肉的口味要好一些
C、野畜肉不易熟
D、野畜肉通常带有各自独特的风味
本题答案：D
第2题：
家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。
A.水分含量
B.脂肪含量
C.维生素含量
D.无机盐含量
参考答案：B
第3题：
在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）
正确答案：×
植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。
植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。
第4题：
禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。
正确答案:正确
第5题：
若畜肉中含量高,会使肉有特殊香味,但放久后这种元素酵解产生乳酸会使肉发酸。
A、糖原
B、脂肪酸
C、氨基酸
D、无机盐
答案：B
第6题：
修肉中()含量越多,则嫩度越差。
A.结缔组织
B.脂肪组织
C.水分
D.肌浆蛋白质
参考答案：A
第7题：
肉的尸僵作用会使肉变得( )。
A、脂肪消耗
B、无香味
C、糖原增加
D、蛋白质增加
参考答案：B
第8题：
判断：在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，则表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿则很可能为注水肉。( )
正确答案：√
第9题：
畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。（ ）
答案：对
解析：
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。
第10题：
畜肉中各种内脏的维生素含量高于肌肉组织。
正确答案:正确