简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些?
第1题:
简述影响加工余量的因素有哪些?
第2题:
影响呼吸强度的因素有哪些?贮藏中如何利用这一理论来延长果蔬的贮藏寿命?
第3题:
第4题:
简述食品在贮藏加工过程中各组分间相互作用对食品品质和安全性的不良影响。
第5题:
根据溶解性的不同维生素如何分类?影响食品中维生素含量的因素有哪些?
第6题:
简述折射率的影响因素有哪些?
第7题:
比较水溶性维生素与脂溶性维生素在食品贮藏加工中的稳定性上、人体消化吸收与排泄的异同点。
第8题:
简述如何合理加工烹调蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的维生素答:食物真正的营养价值,既取决于食物原料的营养成分,还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此,烹饪加工的方法是否科学、合理,将直接影响食品的质量。
第9题:
简述影响维生素生物可利用性的因素有哪些?
第10题:
在食品加工和贮藏过程中,食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降?