食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
简述影响鱼类对矿物质利用的因素有哪些？
正确答案: 矿物盐的存在形式(化学结构);鱼的品种、生理状态等;饲料中各元素之间的配比、协同作用等;水环境因素如pH、O2、水温等。
第2题：
简述影响生物生存的主要环境因素
正确答案: （1）非生物因素，包括温度、水深（海拔）、光线、盐度、底质及其他因素如含氧量、有害气体、水体流动性和海拔等，它们是相互影响的，比如：随着水深加大，则压力和盐分也增加，而温度、含氧量和光线均下降；
（2）生物因素，指共同生活的生物之间的相互关系，包括：共生、共栖、寄生和食物链等。
第3题：
简述影响辐射生物效应的生物因素。
正确答案: 1）不同的生物种系的辐射敏感性不同，种系的演化程度越高，基体结构越复杂，其对辐射的敏感性越高。
2）个体不同发育阶段的辐射敏感性不同。随着个体发育过程的推进，其对辐射的敏感性会逐渐的降低。
3）不同细胞、组织或器官的辐射敏感性不同。人体内繁殖能力越强，代谢越活跃，分化程度越低的细胞，对辐射越敏感。
第4题：
简述影响微生物耐热性的因素
正确答案:污染微生物的种类和数量；包括种类、污染量、罐内食品成分（PH、脂肪、糖、蛋白质、盐、植物杀菌素）。
第5题：
简述生物质燃料和矿物质燃料（煤）的主要差别。
正确答案: ①含碳量较少，含固定碳少。最高也仅50%左右，相当于褐煤的含碳量。
②含氢量稍多，挥发分较多。所以易被引燃，燃烧初期，析出量较大。
③含氧量多。使得热值低，但易于引燃。
④密度小。质地比较疏松，使得易于燃烧和燃尽，灰烬中残留的碳量较少。
⑤含硫量低。燃烧时不必设置废气脱硫装置，有利于环保。
第6题：
简述影响生物富集的因素。
正确答案: ①生物特性包括生物种类及由此决定的物质组成和生长特性。
②污染物的化学性质在很大程度上决定了它们被生物累积的特性，这些性质主要反映在有机化合物的分解性、脂溶性和水溶性方面。
③环境条件主要包括水温、盐度、硬度、pH、溶解氧含量和光照状况等。
第7题：
简述重金属的存在形态与其生物可利用性的关系。
正确答案: 水溶态（易迁移，易吸收）：离子态、络合态；
难溶态（不易迁移、不易被植物吸收）：化学沉淀物、胶体吸附。
第8题：
什么是矿物质的生物有效性，影响矿物质的生物有效性的因素有哪些？
正确答案: 矿物质的生物有效性也称矿物质的生物利用率，是指食品中矿物质被机体吸收、利用的比例。
影响因素：化学形式、颗粒大小、食品组成、食品加工、生理因素。
第9题：
简述生物转化的意义、主要类型以及影响生物转化的因素。
正确答案: （1）毒物经过生物转化可以：
①多数化学物经生物转化后毒性降低，毒效应减弱，水溶性增加，易于排泄；
②一些化学物经过生物转化后，毒性明显增强，甚至产生致突变、致癌和致畸作用；生物转化是机体对外源化学物处置的重要的环节，是机体维持稳态的主要机制。
（2）生物转化反应类型：I相反应和II相反应；
①I相反应的类型：氧化、还原和水解反应；
②II相反应主要——结合反应。
（3）影响生物转化因素：
①代谢酶的诱导和抑制；
②代谢酶的种属差异和个体差异；
③遗传与代谢酶的多态性；
④代谢饱和状态；
⑤其他。
第10题：
简述矿物质在生物体内的功能。
正确答案: （1）矿物质成分是构成机体组织的重要材料；
（2）酸性、碱性的无机离子适当配合，加上碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持人体的酸碱平衡。
（3）各种无机离子是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜透性的必要条件。
（4）无机盐和蛋白质协同维持组织、细胞的渗透压。
（5）维持原生质的生机状态。
（6）参与体内的生物化学反应。如过氧氢酶中含有铁；酚氧化酶中含有铜；唾液淀粉酶的活化需要氯；脱羧酶需要锰等。