食品科学技术
油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。
题目
油脂的熔点也与油脂的晶体结构有关；油脂的晶形分别是（），它们密度大小的顺序是（）。
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相似问题和答案
第1题：
熔点在31～34℃的栓剂基质是
A、半合成椰油脂
B、半合成山苍子油脂
C、可可豆脂
D、半合成棕榈酸油脂
E、半合成山苍子油脂
参考答案：C
第2题：
油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
A.形态
B.密度
C.熔点
D.透明度
正确答案：：D
第3题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。
A.起酥油
B.黄油
C.人造黄油
D.花生油
正确答案：C
第4题：
天然油脂具有固定的熔点。
正确答案:错误
第5题：
打尺计量铁路油罐车油品数量的主要依据是：油脂深度、油脂高度、油脂广度、油脂密度以及油罐车的体积、重量。
正确答案:错误
第6题：
油脂的熔点低于体温时，消化率高。()
参考答案：√
第7题：
何谓皂化油脂与非皂化油脂？
正确答案: 油脂中脂肪占95%以上，脂肪是甘油与高级脂肪酸所构成的脂，这类油脂可与碱起作用而分解成溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为“皂化”油脂。矿物油（如汽油、凡士林、多种润滑油等）与油脂的成分、性质不同。它是一种碳氢化合物，这类油不溶于水，同碱不完全起撕毁化作用，所以把这类油称为“非皂化类”。
第8题：
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- A、起酥油
- B、黄油
- C、人造黄油
- D、花生油
正确答案:C
第10题：
烹饪中的天然油脂都是（）
- A、单纯甘油脂
- B、混合甘油脂
- C、饱和甘油脂
- D、不饱和甘油脂
正确答案:B