食品科学技术
用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
题目
用水果榨取果汁时，加入果胶酶，可以使果胶发生降解，从而降低了果汁的粘度，便于果汁与渣的分离，提高了果汁的得率。
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相似问题和答案
第1题：
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
- A、抑制微生物的生长
- B、改善果汁风味
- C、抑制果汁的褐变
- D、提高果汁出汁率
正确答案:D
第2题：
喝鲜榨果汁好还是吃水果好？（）
- A、水果
- B、果汁
正确答案:A
第3题：
原果汁是用新鲜水果榨取而成，添加了水和糖。 （ ）
正确答案：×
原果汁又叫100％果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。
原果汁又叫100％果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。
第4题：
用果蔬类面坯制作甜点时，可加入适量白糖、桂花酱、（）
- A、甜面酱
- B、水果汁
- C、味精
- D、可可粉
正确答案:D
第5题：
在做“比较不同水果中的维生素C的含量”探究实验时，榨取水果可以获得果汁，“果汁”主要来自水果细胞结构中的（）
- A、细胞壁
- B、细胞膜
- C、叶绿体
- D、液泡
正确答案:D
第6题：
下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
- A、玉米淀粉、果汁
- B、果胶、果汁
- C、洋菜、果汁
- D、吉利丁、果汁
正确答案:A
第7题：
下列有关酶的叙述，正确的是（）。
- A、高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性
- B、酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质
- C、果胶酶能使榨取果汁变得比较容易
- D、细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
正确答案:C
第8题：
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（ ）左右而制成。
正确答案：B
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40％左右，同时添加一定量的香精和糖制成。
水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到40％左右，同时添加一定量的香精和糖制成。
第9题：
蔬菜与水果、水果与水果汁关系（）。
- A、蔬菜不能代替水果
- B、蔬菜可以代替水果
- C、蔬菜可以代替水果汁
- D、水果汁可以代替水果
正确答案:A
第10题：
苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
- A、在果汁生产中添加果胶裂解酶
- B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
- C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
- D、在果汁生产中进行多次机械压榨
正确答案:D