食品科学技术
在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。
题目
在果汁加工过程中，果胶酶能起到压汁容易且提高出汁率，果胶酶在适宜条件下能使果汁中的（）溶解，（）黏度下降，悬浮粒子絮凝。
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相似问题和答案
第1题：
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
- A、抑制微生物的生长
- B、改善果汁风味
- C、抑制果汁的褐变
- D、提高果汁出汁率
正确答案:D
第2题：
果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）
- A、加热
- B、加果胶酶
- C、加盐类
- D、加热或加果胶酶
正确答案:D
第3题：
西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。
A、碳酸饮料
B、果浆饮料
C、浓汁饮料
D、果汁饮料
参考答案：D
第4题：
为什么果胶酶所以可以用做果汁的澄清剂？
正确答案: 果胶酶是内切酶，可以随机水解果胶酸或者其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子量较小的聚半乳糖醛酸。当果胶酶作用于果胶（聚半乳糖醛酸）溶液时，其粘度会迅速下降，所以可以用于果汁和果酒的澄清，提高果汁过滤速度。
第5题：
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
正确答案:氧化酶类；脂酶
第6题：
苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。
- A、在果汁生产中添加果胶裂解酶
- B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
- C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
- D、在果汁生产中进行多次机械压榨
正确答案:D
第7题：
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
正确答案:氧化酶类
第8题：
果汁型汽水()的有桔汁汽水、苹果汽水等。
A、淡汁
B、浓汁
C、清汁
D、混汁
参考答案：D
第9题：
我国果汁市场上份额最大的是（）。
- A、苹果汁
- B、西瓜汁
- C、橙汁
- D、山楂汁
正确答案:C
第10题：
西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有（）。
- A、蘑菇汁
- B、苹果汁
- C、奶酪汁
- D、胡椒汁
正确答案:C