食品科学技术
味感产生的原因（）A、是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应B、是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。C、是人体味觉器官（舌头）对成为物质的反应。D、是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。
题目
味感产生的原因（）
- A、是舌头上的味蕾对呈味物质的刺激引起的反应
- B、是指人以口腔为主的感觉器官对食品产生的综合感觉。
- C、是人体味觉器官（舌头）对成为物质的反应。
- D、是口腔和味蕾对呈味物质的化学反应。
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相似问题和答案
第1题：
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
从刺激到产生味感的速度很快，相对说，酸味消失（）。
- A、最快
- B、快
- C、慢
- D、最慢
正确答案:C
第3题：
由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
正确答案：C
第4题：
简述自卑感产生的原因及如何消除
正确答案: 自我认识不足
每个人总是以他人为镜来认识自己，如果他人对自己的评价过低，特别是较有权威的人的评价，就会影响对自己的认识，从而过低评价自己，产生自卑心理。对自我形象不认同，觉得自己 长的不好。或者是对自己能力的怀疑，进入大学后的优越感降低甚至没有了，自己没有赢得别人尊重的本钱，于是产生了极强的失落感，原有的优越感一下子就成自卑感。每个人都会在某个方面产生自卑感的。
家庭经济因素
部分学生由于出身贫寒，生活困难，与别的同学相比，觉得自己家庭经济条件实在太差而感到自卑。这几年，由于这方面引起自卑的大学生人数有增加的趋势。
社会文化因素
每个人都处在特定的社会文化环境中，文化对自卑心理影响很重要。根据米德等人的研新几内亚的三个民族的人格特征，居住在湖泊地带的张布里族，男女角色差异明显，女性是社会的主体，她们每天劳动，掌握经济实权。男性处于从属地位，主要从事艺术 工艺与祭祀活动并承担孩子的养育责任。这种分工使该地区的男人有明显的自卑。
成长经历有关
人的一生不能说漫长也不能说太短，但真正对人产生深刻影响的关键时期就那么几个，其中童年经历的影响尤深。心理科学的研究已证实，不少心理问题都可在早期生活中找到症结， 自卑作为一种消极的心态也不例外。
个人性格特点
气质抑郁、性格内向者大都对事物的感受性强，对事物带来的消极后果有放大趋向，而且不容易将其消极体验及时宣泄和排解。因而外界因素对他们心理的影响往往要比对其他气质、性格类型者的影响大，产生自卑的可能性也相应增大。而意志品质表现为自觉性、果断性和自制力的学生在其上进心、自尊心受到压抑时，不是变得自卑，而是激起更强烈的自尊，及时调整自己的行动，以更大的干劲冲破压抑，努力拼出一条成功之路来。但有自卑心理的学生则正好相反，在经过一番努力后尚无效果，便会泄气，认为自己不行，于是变得自卑起来。 会对社会产生恐惧感。无法正常的接触社会上的人。
如何消除：
1.正确认识自己 提高自我评价
自卑的人往往注重接受别人对他的低估评价，而不愿接受别人的高估评价。在与他人比较时，也多半喜欢拿自己的短处与他人的长处相比。越比越觉得自己不如别人，越比越泄气，自然产生自卑感。其实，我们每个人都有各自的优点和缺点。
因此，有自卑心理的人，首先要正确认识自己，提高自我评价，要经常回忆自己的长处和自己经过努力做成功了的事例；要善于发现自己的优点，肯定成绩，以此激发自己的自信心，不要因为由于自己某些缺点的存在而把自己看得一无是处，不能因为一次失败而以偏概全，认为自己什么都干不了。
2.善于自我满足 消除自卑心理
自卑的人一般都比较敏感脆弱，经不起挫折打击。一旦遭受挫折，就很容易意志消沉，增强自卑感。因此，凡事应不怀奢望，要善于自我满足，知足常乐，无论生活、工作或学习，目标都不要定得过高，这样，就容易达到目标，避免挫折的发生。
必须明白和做到：努力的目的是完成自己的既定目标，而不是为了打败别人。而每次取得的成功体验，都是对自己的一种激励，是十分有利于恢复自信心的。
3.坦然面对挫折 加强心理平衡
自卑的人心理防御机制多数是不健全的，自我评价认知系统多数比较偏低。因此，遭受挫折与失败的时候，不怨天尤人，也不轻视自我，要客观地分析环境与自身条件，这样才可以找到心理平衡，才可以发现人生处处是机会。
4.广泛社会交往 增强生活勇气
自卑的人多数比较孤僻、内向，不合群，常自己把自己孤立起来，少与周围人群交往，由于缺少心理勾通，易使心理活动走向片面。自卑者如能多参与社会交往，可以感受他人的喜、怒、哀、乐，丰富生活体验；通过交往，可以抒发被压抑的情感，增强生活勇气，走出自卑的泥潭；通过交往，可以增进相互间的友谊、情感，使自己的心情变得开朗，自信心得到恢复。
第5题：
什么是啤酒的老化味，产生啤酒老化味的原因是什么？
正确答案: 啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，协调醇厚感，苦味降低，产生了令人厌恶的怪味，这在啤酒的感官品评中称为老化味。产生老化味的主要是贮存时形成了挥发性羰基化合物，主要是醛类，主要通过以下几个方面形成：
（1）氨基酸的分段分解；
（2）异α酸的氧化分解；
（3）醇类氧化成醛类；
（4）脂肪酸的氧化；
（5）脂类物质的酶促反应；
（6）醇醛缩合；
（7）醛的氧化分解。
第6题：
白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？
正确答案:白酒中有许多微量成分，既有香味成分，又有一些异杂味物质，它们互相掩盖，互相补充，有时甚至是同一成分因其浓度不同，加上习惯和爱好不同，对香、异味的判断也不一样。
①臭味：一是质量次的酒及新酒有明显的臭味；二是某种物质过浓和突出时，有时也呈臭味；
②苦味：白酒中的苦味物质主要有糠醛、杂醇油、丙烯醛、酚类化合物。酒苦的因素主要是原料及辅料发霉和工艺上的操作不当带来的，而且相同的苦味物质，酸度越大，苦味感越突出，因此“降温控酸”对减少酒的苦味有重大意义。
③酸味：酒在闻香上有刺激性酸气时，一般是醋酸含量大，凡酸味重的酒，其酒醅酸度必然大，不但造成质量差，出酒率也低。原因是卫生差，入窖温度高，下曲量大，糊化不彻底等所致。
④辣味：造成白酒辣味的成分主要是糠醛、杂醇油和微量的乙醛，其原因是由于流酒温度过低，贮存期过短，卫生条件差所造成的。
⑤涩味：白酒中的涩味是由不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果，呈涩味的成分主要有乳酸及其酯类、单宁、糠醛等。用曲量过大也容易使酒中出现涩味。
⑥其他异杂味：由于操作不当或管理不善，会给白酒带来各种怪味，有些怪味即使通过勾兑也不容易转变和克服。如：稻壳清蒸未摊开晾凉，给酒精来生粮味；窖池管理不严，底锅不清洁或底锅水烧干，酒带糊味；滴窖不净，酒带黄水味；摘酒不适当，酒带梢子臭；此外，清洁卫生差、窖池管理差与酒质、酒味有密切关系。
第7题：
简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。
正确答案:蒸煮味是牛奶经热处理而导致，牛奶在温度高于70℃的条件下加热，β-乳球蛋白裂变产生巯基（-SH）氧化后形成二氧化硫，产生这种所谓的蒸煮味。而灭菌味是牛乳加热超过95℃时，美拉德反应生成双乙酰内酯、香草醛等物质，进而令人感到味道不纯。不过这种产品除颜色较普通产品深一些外，其它同普通产品一致，对人体没有损害，可以食用。
第8题：
“脆”是一种( ),它是一定硬度的原料破裂产生的感觉,如笋、莴笋、黄瓜等。
A.嚼感
B.滋感
C.味感
D.触感
参考答案：A
第9题：
（）感受器在舌和临近的腭上面，感觉物质通过，对味觉细胞产生刺激，通过神经传递产生味感。
正确答案:味觉
第10题：
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
正确答案:正确