食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
正确答案: 蛋白质的冷冻变性机制有多种学说，但目前较有说服力的有3种：
①结合水的脱离学说：水分子的冻结引起的；
②细胞液浓缩学说：冻结导致细胞液的离子浓度上升，pH值发生变化而引起蛋白质的盐析变性；
③冰蛋白质亲和水之间的相互作用：三、四级结构的破坏。
第2题：
下列有关蛋白质变性的叙述，错误的是（）。
- A、蛋白质变性时其一级结构不受影响
- B、蛋白质变性时其理化性质发生变化
- C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
- D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
- E、决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
正确答案:D
第3题：
()影响蛋白质变性的因素。
A.pH
B.金属
C.盐
D.以上全是
正确答案：D
第4题：
蛋白质变性的定义及其影响因素。
正确答案: 蛋白质受到外界物理或化学因素的作用，使蛋白质的物理性质、化学性质和生物学性质发生改变的过程
影响因素：
（1）物理因素：热、静水压、剪切、辐照、超声波
（2）化学因素：pH（如强酸和强碱）；有机溶化合物（如盐酸胍）；有机溶剂（如乙醇和丙酮）；重金属及其盐类（如汞、醋酸铅）；表面活性剂；还原剂
第5题：
阐述利润率的影响因素。
正确答案: （1）剩余价值率。在预付资本量和资本有机构成不变的条件下，利润率与剩余价值率成正比。剩余价值率越高，利润率就越高。
（2）资本有机构成。在剩余价值率和劳动力价值不变的条件下，利润率与资本有机构成成反比。资本有机构成越低，同量资本所使用的劳动力越多，创造的剩余价值也就越多，从而利润率也就越高。
（3）资本周转速度。在其他条件不变时，在一年中资本周转的次数越多，其中可变资本的周转次数也就越多，同量资本所带来的剩余价值量就越大，这就会提高资本的年剩余价值率，从而提高它的年利润率。
（4）不变资本的节省状况。在剩余价值率和剩余价值量不变的情况下，利润率的高低和不变资本的节省成正比。不变资本越节省，预付资本也就越少，同量的剩余价值与较少量的预付资本相比，利润率就越高。
第6题：
蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的空间构象发生改变，生物学活性丧失，没有肽键的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘度（）。
正确答案:增加
第7题：
有关蛋白质变性的叙述错误的是（）
- A、蛋白质变性时其一级结构不受影响
- B、蛋白质变性时其理化性质发生变化
- C、蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
- D、去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
- E、球蛋白变性后其水溶性降低
正确答案:D
第8题：
阐述影响磨矿效果的因素？
正确答案: 1、矿石性质、给料粒度和产平粒度
①矿石性质②给料粒度的大小③产品粒度的大小
2、磨机结构
①磨机型式②磨机的直径和长度③磨机衬板的形状和材质
3、磨矿操作条件
⑴磨矿介质的装入制度①磨矿介质的形状和材质②磨矿介质的尺寸和配比③磨矿介质的装入量④磨矿介质的合理补加
⑵磨矿机的转速
⑶磨矿浓度的大小
⑷磨矿循环中返砂比和分级效率
⑸给矿速度
⑹助磨剂
第9题：
阐述影响能力的因素。
正确答案: 实际上，影响能力的因素有很多，心理学家大量的研究得出了一些一致性的结论。一般而言，能力受到了先天的生物因素的影响，如来自父母及家族的遗传，另一方面，智力也受到个人的后天因素的影响，这主要包括家庭环境、学校教育以及个体自身的努力等等。这些先天和后天的因素往往交织在一起，共同影响个体能力的发展过程与水平差异。
（一）遗传因素
（二）环境与教育的因素
（三）自身努力
第10题：
影响蛋白质的冻结变性的因素有哪些？
正确答案:（1）冻结及冷藏温度的影响；
（2）盐类、糖类和磷酸盐类的影响；
（3）脂肪的影响；
（4）食品冻结前的鲜度。