食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
青翘采收加工的方法为
A:采初熟的果实晒干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
答案：D
解析：
第2题：
简述白灵菇后熟和催营的方法。
正确答案: 白灵菇属于变瘅型出菇的菌类。菌袋在发菌室内培养40〜50天，菌丝长到袋底时，即可搬入出菇房内上架或在发菌室内进行后熟处理：在20〜22度的温度下继续培养30天左右。不进行后熟处理的菌袋，出菇率较低。低温诱导催营的方法是在0度处理7天，或在0〜13度的出菇棚内保持昼夜温差10度以上处理10〜15天。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。
第3题：
对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是
A．后熟是肉经僵直后出现的
B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
D．温度愈高，后熟速度愈快
E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
正确答案：C
第4题：
简述后熟作用的定义。
正确答案:从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽“后熟作用”。完成后熟作用所经过的时间，称为“后熟期”。
第5题：
下列可影响畜肉后熟的因素为（）
- A、蛋白质
- B、糖原
- C、脂肪
- D、水分
- E、非蛋白氮
正确答案:B
第6题：
青翘采收加工应
A:采初熟的果实晒干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
B:采初熟的果实炒干
C:采未熟果实阴干
D:采初熟果实蒸熟晒干
E:采未熟果实晾干
答案：D
解析：
中药将连翘分为青翘、黄翘、连翘芯3种商品。青翘于8～9月上旬采收未成熟的青色果实，然后用沸水煮片刻，或用蒸笼蒸半小时，取出晒干即成。黄翘为10月份收获的成熟的黄色果实，晒干即成。连翘芯是将果壳内的种子筛去，晒干即为连翘芯。
第7题：
小麦不仅有明显的后熟期，而且有生理后熟和（）之分。
- A、工艺后熟
- B、收获后熟
- C、田间后熟
- D、生化后熟
正确答案:A
第8题：
什么是后熟作用？什么是后熟期
正确答案：从收获成熟到生理成熟变化的过程，称为种籽"后熟作用"。完成后熟作用所经过的时间，称为"后熟期"。
第9题：
秋季果实初熟尚带绿色时采收连翘的果实，蒸熟，晒干，习称（）
- A、老翘
- B、熟翘
- C、绿翘
- D、青翘
- E、黄翘
正确答案:D
第10题：
在蔬菜贮藏中，乙烯对蔬菜的影响是（）。
- A、延缓后熟
- B、促进后熟
正确答案:B