食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
淀粉酶只作用于淀粉而不作用于脂肪是因为?
答案：淀粉、脂肪、蛋白质等是大分子的有机物，必须经过消化才能被人体吸收。
淀粉先是在口腔中被唾液淀粉酶初步消化成麦芽糖，最后在小肠中被最终消化成葡萄糖才能被人体吸收和利用；
蛋白质的消化开始于胃，在小肠内最终被分解成氨基酸；
而脂肪在小肠内先经胆汁的乳化分散为许多脂肪微粒，再在脂肪酶作用下分解为脂肪酸和甘油。
第2题：
β-淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉，切断α—1，4—苷键该酶又称为内淀粉酶
答案：错
解析：
第3题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。
- A、麦麸淀粉
- B、可溶性糖
- C、麦胶淀粉
- D、多淀粉酶
正确答案:B
第5题：
关于淀粉，下列说法正确的是（）
- A、淀粉的基本构成单元是果糖
- B、淀粉的最终水解产物是葡萄糖
- C、淀粉有直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉三种
- D、所有的淀粉均能够被消化吸收
- E、淀粉含量高的食物血糖指数较低
正确答案:B
第6题：
下列物质中不属于混合物的是（ ）
A.淀粉
B.淀粉完全水解的最终产物
C.煤油
D.蛋白质完全水解的最终产物
B.淀粉完全水解的最终产物
C.煤油
D.蛋白质完全水解的最终产物
答案：B
解析：
第7题：
有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。
正确答案:分子结构
第8题：
β－淀粉酶可作用于直链淀粉和支链淀粉,切断α—1,4—苷键该酶又称为内淀粉酶。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。
正确答案:错误
第10题：
淀粉的改性产物可分为（）
- A、羧甲基淀粉钠和可压性淀粉
- B、羧甲基淀粉和支链淀粉
- C、可压性淀粉和支链淀粉
- D、直链淀粉和羧甲基淀粉钠
正确答案:A