食品科学技术
相似问题和答案
第1题：
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
B【解析】K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。
第2题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。
第3题：
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败( )
A、30%
B、40%
C、50%
D、60%
E、70%
第4题：
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值（）表示鱼体开始有腐败迹象。
- A、≥30%
- B、≥40%
- C、≥50%
- D、≥60%
正确答案:B
第5题：
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是
A.大黄鱼
B.鲐巴鱼
C.带鱼
D.鲤鱼
E.鲫鱼
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。
第6题：
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）
此题为判断题(对，错)。
√
第7题：
我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是
第8题：
鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
第9题：
B.肉类腐败
C.豆制品腐败
D.鱼类早期腐败
E.蛋类腐败
第10题：
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
正确答案:错误