食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
小麦蛋白质的构成特点是
A．以醇溶蛋白为主
B．以谷蛋白为主
C．以球蛋白为主
D．以清蛋白为主
E．醇溶蛋白和谷蛋白构成比例相近
正确答案：E
第2题：
面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
正确答案:蛋白质
第3题：
以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质SXB
以下食物含优质蛋白质最高的是
A.玉米蛋白质
B.小麦粉蛋白质
C.鸡蛋蛋白质
D.花生蛋白质
E.小米蛋白质
正确答案：C
略
略
第4题：
细胞骨架是由哪几种物质构成的（）。
- A、糖类
- B、脂类
- C、核酸
- D、蛋白质
正确答案:D
第5题：
小麦籽粒中蛋白质按照溶解特性可以分为哪几种？
正确答案:麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白四种。
第6题：
实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。
- A、大豆蛋白质
- B、鸡肉蛋白质
- C、牛奶蛋白质
- D、鸡蛋蛋白质
- E、小麦蛋白质
正确答案:D
第7题：
小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。
- A、麦谷
- B、脂肪
- C、纤维
- D、粗蛋白
正确答案:D
第8题：
以下食物含优质蛋白质最高的是
A．玉米蛋白质
B．小麦粉蛋白质
C．鸡蛋蛋白质
D．花生蛋白质
E．小米蛋白质
正确答案：C
第9题：
什么是蛋白质的二级结构，他主要有哪几种？
正确答案: 蛋白质的二级结构是指多肽链主链原子的局部空间排布，不包括侧链的构象。它主要有α-螺旋，β-折叠，β-转角和无规则卷曲四种。
第10题：
小麦中蛋白质的种类及特性？
正确答案: 麦胶蛋白：不溶于水，遇水，麦清蛋白，易溶于水
麦谷蛋白：相互黏聚形成面筋，麦球蛋白，而流失
赖氨酸为限制氨基酸
麦胶蛋白：伸展性好，黏性强，无弹性
麦谷蛋白：有弹性，无伸展性