食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.
- A、种子期染菌
- B、发酵前期染菌
- C、发酵中期染菌
- D、发酵后期染菌
正确答案:A,B,C,D
第2题：
在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）
- A、发酵前期
- B、发酵中期
- C、种子培养期
- D、发酵后期
正确答案:A
第3题：
为什么在发酵前期PH值容易上升？
正确答案: 微生物的生长繁殖需要吸收各种碳素、氮素营养来合成细胞体。由于葡萄糖的分解过程比氨基酸的分解过程复杂、分解慢，所以菌体在最初阶段利用的碳不是来自糖而是而是蛋白质的现成碳架，氨基酸分解后的大量现成碳架被微生物吸收利用，氨基酸分子中的碳利用的比氨基氮快，相对地培养液中氨的浓度积累，故而PH升高。
第4题：
果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）
- A、酒精发酵
- B、醋酸发酵
- C、乳酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:C
第5题：
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
正确答案:错误
第6题：
在蔬菜腌制过程中微生物发酵主要是（）、其次是（），醋酸发酵极其轻微。
正确答案:乳酸发酵；酒精发酵
第7题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、醋酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D
第8题：
由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。
- A、降低温度
- B、提高温度
- C、加强通风
- D、强制供氧
正确答案:D
第9题：
果蔬腌制过程中有益微生物的发酵作用有下列（）
- A、细菌发酵
- B、乳酸发酵
- C、酒石酸发酵
- D、酒精发酵
- E、醋酸发酵
正确答案:B,D,E
第10题：
腌制品是以（）为主导。
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、酒精发酵和乳酸发酵
- D、醋酸发酵
正确答案:A