食品科学技术
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
试述玉米的贮藏特性和贮藏方法？
正确答案: A、玉米贮藏特性：原始含水量高，成熟度不均匀；胚部很大，吸湿性强；胚部含脂肪多，容易酸败；胚部带菌量大。容易霉变。
B、玉米贮藏方法：降水贮藏、玉米粒贮藏（常规贮藏，低温密闭贮藏）、玉米果穗贮藏。
第2题：
重庆栽植的南方梨主要是砂梨品种，砂梨品种繁多，包括雪花梨、砀山梨等。
正确答案:错误
第3题：
根据辣椒的贮藏特性,一般选择角质层厚、肉质厚、色深绿的()品种作为贮藏原料。
A、晚熟
B、早熟
C、中熟
D、早中熟
参考答案：A
第4题：
梨贮藏的适宜环境条件是什么？
正确答案: 低T：中国梨：秋子梨、白梨、砂梨。T= 0℃。
西洋梨：巴梨、茄梨、日面红等，T=-1℃。洋梨石细胞少，采后常温 下果肉极易变软，很难贮藏，但采用低温气调却可较长期贮藏。
高RH：RH=90~95%，以降低自然损耗，梨若失水达5%以上，则呈现皱缩， 影响商品价值。
防CO2伤害：多数品种适合气调冷藏，但中国梨多数气调贮藏O2=5~10%， 而对CO2较为敏感，一般CO2低于1~2%。如莱阳梨、锦丰梨、鸭梨、安久梨等。
第5题：
同属于白梨品种的原料是（）。
- A、巴梨、茄梨
- B、雪梨、砀山梨
- C、鸭梨、香梨
- D、南果梨、香水梨
正确答案:C
第6题：
试述小麦和小麦粉的贮藏特性和贮藏方法。
正确答案: （1）小麦贮藏特性：吸湿性强、后熟期长、耐高温、易受虫害、小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、双低和三低贮藏。
（2）小麦粉贮藏特性：极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变、小麦粉贮藏方法：控制水分、合理堆垛、低温密闭。
第7题：
所有梨品种全部为自交不亲和品种。
正确答案:错误
第8题：
重庆栽植的南方梨主要是砂梨品种，砂梨品种繁多，包括雪花梨、砀山梨等。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
试述稻谷和大米的贮藏特性和贮藏方法。
正确答案: （1）稻谷贮藏特性：不耐高温，易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。
稻谷贮藏方法：常规贮藏、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏。
（2）大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性差；大米易爆腰。
大米贮藏方法：清除糠杂、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。
第10题：
简易贮藏中，土窑洞贮藏苹果和梨的品质较好，主要是因为窑洞内的温度变化幅度大于外界气温的变化。
正确答案:错误