食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
（）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。
- A、叠
- B、穿
- C、扎
- D、酿
正确答案:B
第2题：
酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜。
- A、一种，扣在
- B、三种，摆在
- C、多种，放在
- D、一种，填装
正确答案:D
第3题：
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A、明醋
B、暗醋
C、底醋
D、红醋
答案：A
第4题：
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
正确答案:正确
第5题：
男女之间的嫉妒为什么叫“吃醋”（）。
- A、源于南方旧俗家中不宜同时酿两缸醋
- B、源于喜爱喝醋的杨贵妃
- C、男女间的嫉妒与醋一样都是酸酸的
正确答案:A
第6题：
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
- A、动植物
- B、矿物
- C、干货
- D、调料
正确答案:A
第7题：
山西酿醋的人叫做（）
- A、酿人
- B、醋人
- C、西人
- D、醯人
正确答案:D
第8题：
下面四项中（）不属于酿的工艺要求
- A、酿馅应饱满微凸
- B、酿回被酿原料的原形
- C、造型美观，符合设计要求
- D、酿馅牢固，不轻易脱落
正确答案:B
第9题：
综述多种原料酿优质酒优点？
正确答案: 酒和香气成分是由一些微量成份起作用的。他们是构成酒的骨架成份、复杂成份的重要物质。所谓高梁香、玉米甜、大麦冲、大米净，利用多种粮食为原料，有利于微生物的生长繁殖。加外，因为每一种粮食和化学组成成份不同，比如蛋白质含量、支链淀粉与直链淀粉占的百分比及脂肪含量各不相同，所以对微生物代谢影响很大，因此用多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒口味淡等一系列不足，使酿的酒酒体丰满，风格独特。
第10题：
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。
- A、底醋
- B、红醋
- C、响醋
- D、暗醋
正确答案:C