食品科学技术
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相似问题和答案
第1题：
下列海洋运输货物保险中，可单独投保的是()。
A、罢工险
B、短量险
C、水渍险
D、淡水雨淋险
B、短量险
C、水渍险
D、淡水雨淋险
答案：C
解析：
A项，罢工险是在投保海运货物保险的基础上加保的一种特殊附加险。BD两项，一般附加险的种类较多，主要包括偷窃提货不着险、淡水雨淋险、渗漏险、短量险、钩损险、混杂沾污险、碰损破碎险、生锈险、串味险、受潮受热险和包装破裂险等11种。一般附加险不能单独投保，而只能在平安险或水渍险的基础上，根据货物的特点加保一种或若干种一般附加险。C项，基本险又称主险，可以独立承保，而不必附加于其他险别下。水渍险属于海洋运输货物保险基本险，可以单独投保。
第2题：
下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）
- A、新鲜果蔬
- B、腐烂果蔬
- C、霉变果蔬
- D、腌制蔬菜
- E、隔夜蔬菜
正确答案:B,C,D,E
第3题：
雨淋喷水灭火系统适用于不允许有水渍损失的场所
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
正确答案:微波膨化技术和速冻干燥技术
第5题：
果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
正确答案: 果蔬中所含的氨基酸与成品的色泽有关；氨基酸与还原糖发生糖氨反应，使制品产生褐变；酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，氧化产生黑色素（如马铃薯切片后变色）；含硫氨基酸及蛋白质，在罐头高温杀菌时受热降解形成硫化物，引起罐壁及内容物变色。
第6题：
根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？
正确答案: 据对运输温度的要求，一般把果蔬分为四大类：
第一类为适于低温运输的温带果蔬，如苹果、桃、樱桃、梨，最适条件为0℃，RH90%-95%。
第二类为对冷害不太敏感的热带、亚热带果蔬，如荔枝、柑橘、石榴，最适温度为2-5℃。
第三类为对冷害敏感的热带、亚热带果蔬，如香蕉、芒果、黄瓜、青番茄，最适温度常在10-18℃之间。
第四类为对高温相对不敏感的果蔬，适于常温运输，如洋葱、大蒜等。
第7题：
道路危险货物运输从业人员有权拒绝运输、装卸已有水渍、雨淋痕迹的遇水放出易燃气体的物质。
正确答案:正确
第8题：
某批货投保了水渍险，在货物运输过程中货物遭到海水浸泡和雨淋而受损，则保险人( )。
A.赔付海水浸泡的损失
B.不赔付损失
C.全部赔付损失
D.赔付雨淋的损失
参考答案：B
第9题：
果蔬分级包括大小分级、（）分级和色泽分级。
正确答案:成熟度
第10题：
装载于舱面的货物由于雨淋所致损失由（）承担责任。
- A、舱面险
- B、水渍险
- C、淡水雨淋险
正确答案:A