食品科学技术
菠萝罐头的制作工艺是（）A、排气是在去皮之前进行B、杀菌是在排气之后进行C、排气是在杀菌之前进行
题目
菠萝罐头的制作工艺是（）
- A、排气是在去皮之前进行
- B、杀菌是在排气之后进行
- C、排气是在杀菌之前进行
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相似问题和答案
第1题：
“菠萝罐头”和“非用醋制作的其他菠萝”的检验检疫类别均为“R/S”
正确答案:错误
第2题：
采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
- A、苹果罐头
- B、玉米罐头
- C、菠萝罐头
- D、猪肉罐头
- E、山楂罐头
正确答案:D
第3题：
面粉：小麦
A大米：稻谷
B桔子：葡萄
C饼干：面粉
D罐头：菠萝
A大米：稻谷
B桔子：葡萄
C饼干：面粉
D罐头：菠萝
答案：A
解析：
第一步：判断题干词语间逻辑关系。
题干两词是对应关系，且是原材料和成品之间的一一对应关系。
第二步：判断选项词语间逻辑关系。
与题干相同的逻辑关系即为A，小麦经过加工变成了面粉，稻谷经过加工变成了大米，加工过程没有加入其他东西，还是原来的东西变成的；
B项的桔子和葡萄是并列关系；
C项的面粉变成饼干和D项的菠萝变成罐头，都加入了其他的物质。
故正确答案为A。
题干两词是对应关系，且是原材料和成品之间的一一对应关系。
第二步：判断选项词语间逻辑关系。
与题干相同的逻辑关系即为A，小麦经过加工变成了面粉，稻谷经过加工变成了大米，加工过程没有加入其他东西，还是原来的东西变成的；
B项的桔子和葡萄是并列关系；
C项的面粉变成饼干和D项的菠萝变成罐头，都加入了其他的物质。
故正确答案为A。
第4题：
简述罐头加工的主要工艺流程。
正确答案:原料挑选---预处理---装罐---排气、密封---杀菌、冷却---保温检验---包装。
第5题：
某餐厅对菠萝罐头采用每两周一次的定期定货法。近期该罐头的正常消耗量为每周28厅，菠萝罐头的发货周期为4天，饭店要求有一周的保险储量，在采购日，库房尚余30听。本次应采购（）厅罐头。
正确答案:70
第6题：
非用醋制作的其他菠萝
正确答案:20082090
第7题：
罐头卫生注册规范：热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于（），酸性罐头及酸化罐头不低于（）
正确答案:12D；6D
第8题：
请根据．下面提供的单据完成关于《出境货物报检单》填制的单项选择题。 “货物名称”一栏应填写（ ）。
- A、菠萝罐头
- B、菠萝片
- C、苹果罐头
- D、苹果片
正确答案:C
第9题：
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
正确答案:工艺流程
原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。
操作要点
1.原料选择 选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。 2.清洗分级 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
3.切端、去皮、捅心 该项工艺用菠萝联合加工机进行。
4.修整切片 削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
5.预抽装罐 将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。
6.排气密封 热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
7.杀菌冷却 杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。 质量指标
果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。
第10题：
简述糖水菠萝的工艺流程。
正确答案:选料、分级→清洗→切端→捅心、去皮→修整、挑刺→切片→清洗→装罐、注液→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→成品