食品科学技术
试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本原则。
题目
试述选择和确定食品热处理方法和条件的基本原则。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
设计调研方法可以（）。
- A、根据调研目的和内容来选择方法
- B、根据调研对象范围大小选择方法
- C、根据调研者个人喜好选择调研方法
- D、根据确定条件选择调研方法
正确答案:A,B,D
第2题：
试述球墨铸铁热处理的目的和方法。
正确答案: 目的：主要改善它的基本组织，从而改善它的机械性能。
方法：退火、正火、调质、高温淬火。
第3题：
简述食品抽样的基本原则和方法。
第4题：
食品热处理的主要方法。
正确答案: 1.工业烹饪（煮、焖（炖）、炸（煎）、烘（焙）、烤）；
2.热烫；
3.热挤压；
4.热杀菌（巴氏杀菌、商业杀菌）。
第5题：
试述鸭梨的贮藏条件和方法。
正确答案: （1）梨的适时采收期：为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄。
（2）注意贮藏中的生理病害：
① 鸭梨黑心病：0℃低温引起的黑心多发生在梨入贮30~50天。
② 二氧化碳伤害：鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳伤害，鸭梨会发生黑心或肉空洞。
（3）贮藏条件和方法：贮藏的适宜温度一般为0℃，适宜的相对湿度为85%~95%。鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨人库时库温保持10~12℃，一周后每5~7天降1度，以后改为每三天降1度，在35~40天内将库温降到0℃，并保持0℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。
第6题：
试述内照射防护的基本原则和一般方法。
正确答案: 原则：制定各种规章制度，采取各种有效措施，阻断放射性物质进入人体的各种途径，在最优化原则的范围内，使摄入量减少到尽可能低的水平。
防护：包容隔离，净化稀释，遵守规章制度做好个人防护。
第7题：
试述种子优良度的测定方法和各方法适用条件和树种。
正确答案: 种子优良测定是根据种子的外观和内部状况来鉴定质量的方法。以优良种子数占供试种子总数的百分率来表示。适用在种子收购现场确定种子质量。常用测定方法有以下种。
一是解剖法；
二是挤压法；
三是比重法。
第8题：
试述理论分析的意义、基本原则、一般步骤和常用的方法。
理论分析的意义：
调查资料是感性资料，一般来说是被调查者的直接感觉和经验的材料。对于这些感性资料的理论分析，实质上是对资料所进行的“去粗取精，去伪存真、由此及彼、由表及里”的加工制作过程，使之系统化，从而使认以从感知提高到理论的高度。
调查资料理论分析的基本原则：
（1）理论分析必须坚持用正确理论作指导，以科学的方法为工具。概括地讲，辨证唯物主义和历史唯物主义哲学与各门科学的具体理论和方法是指导我们理论分析的原则。
（2）理论分析要坚持事实求是和实践是检验真理的唯一标准的原则。理论分析只能以调查资料为基础。这些资料是理论分析唯—的出发点。同时，理论分析的结果又要以调查资料来验证其正确性。
（3）理论分析要保持调查资料妁全面性和完整性。这就要求我们准确把握全部事实，从全部事实出发得出结论，并力求结论与全部的（而不是个别的）事实相一致。理论分析时，对问题不但要有一个历史的了解，而且要用发展的眼光看问题，力求预见未来。
理论分析的一般步骤：
（1）了解整体资料进行总体思考。
（2）发掘个体资料，展开分类资料。
（3）运用全部资料论证中心研究假设。
理论分析的常用方法：因果分析法（求同法；差异法；同异并用法；共变法；剩余法）；辩证的分析方法（矛盾分析方法；个别到一般的分析方法；现象一本质的分析方法）；归纳和演绎的方法；比较分析方法。
略
第9题：
简述园林树种选择的基本原则和需要的条件。
正确答案: 原则：1.目的性原则2.适应性原则3.经济性原则
需要的条件1.管护成本2.树体尺度3.根系特性4.观赏特点5.树木的功能
第10题：
试述便线架梁的条件和方法？
正确答案: 便线架梁适用于桥位不高，河床大部分为平坦河滩的桥。在有水的桥孔中，水浅流缓，搭设枕木垛或简易排架等不困难时，也可采用。雨季或多雨地区不宜采用便线架梁，但旱桥除外。
便线架梁的施工方法是在桥一侧铺设平行便线，便线尽可能地靠近正线。梁用平车或台车装载，从便线运至桥孔一侧，再横移就位。
（条件不全扣2分，方法不对扣2分。共计10分）