食品科学技术

乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些?

题目

乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些?

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相似问题和答案

第1题:

以下对巴氏杀菌描述不正确的是()

  • A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
  • B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
  • C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
  • D、是一种低温消毒法

正确答案:A

第2题:

巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。


正确答案:错误

第3题:

生啤酒巴氏杀菌时,把()℃经过()所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。


正确答案:60、1分钟

第4题:

什么是巴氏杀菌?典型的巴氏杀菌参数?


正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种,可以使食品中的酶失活,并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌,酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下,典型的是65℃30min.

第5题:

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、()、巴氏杀菌和超高温瞬时。


正确答案:低温长时

第6题:

食品加热杀菌的方法包括()

  • A、巴氏杀菌
  • B、γ射线杀菌
  • C、加压杀菌
  • D、微波杀菌
  • E、紫外线杀菌

正确答案:A,C,D

第7题:

巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。


正确答案:错误

第8题:

我国部分脱脂巴氏杀菌乳的脂肪含量为1.0%~2.0%,全脂巴氏杀菌乳的脂肪含量≥()%,脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量≤()%,但是不同的国家有不同的规定。


参考答案:(3.1%) (0.5%)

第9题:

根据辐射剂量及目的的不同,食品辐照有三种类型,即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、()杀菌。


正确答案:辐照耐贮

第10题:

巴氏杀菌


正确答案: Pasteurization.能破坏某些食物与饮料中病源微生物的热处理法。以法国科学家巴斯德的名字命名。也是目前世界通用的一种牛奶杀菌法。相对于商业杀菌而言,巴氏杀菌是一种较温和的热杀菌形式,巴氏杀菌的处理温度通常在100℃以下,典型的巴氏杀菌的条件是62.8℃/30min,达到同样的巴氏杀菌效果,可以有不同的温度、时间组合。